熟鸭肠的做法有很多，可以做凉拌鸭肠、青椒炒鸭肠、蒜苔爆炒鸭肠等等。下面推荐一道经典下饭菜—青椒炒鸭肠 所需食材：熟鸭肠200克、柿子椒五个；干红辣椒五个、花椒二十粒、葱姜蒜适量 调料：生抽两勺、老抽半勺、糖一勺、醋一勺、料酒一勺、盐味精各少许
做法： 1. 辣椒洗净去籽切成菱形，葱姜蒜切丝，干辣椒切段。
2. 锅中放油烧热，放入辣椒、葱丝姜丝炒香，然后再放鸭肠煸炒一会。
3. 随后依次加入生抽、老抽、白醋、白糖、料酒、盐和花椒粉翻炒均匀，大火收汁即可。 这样做出来的尖椒炒鸭肠入味好吃又好看！
小贴士： 这个菜一定要多放辣椒，尽量把辣味逼出来，这样才有滋味。最后勾的芡要到位，最好能裹在食材上，吃起来才会顺滑有嚼劲。
厉俊阳优质答主卤鸭肠
鸭小肠300克 洋葱50克 萝卜30克 姜片20克 大葱50克 干辣椒10克 高汤1000克 料酒15克 盐8克 味精2克 白糖10克 大蒜籽20克 鸡精2克 八角20克
做法：
1、将鸭肠洗净，焯水，备用。
2、将所有卤料（洋葱、萝卜、姜片、大葱、干辣椒、高汤、料酒、盐、味精、白糖、大蒜籽、鸡精、八角）烧开，下入鸭肠小火卤20分钟，捞起凉干水分，斩件装盘即可。
鱼香鸭肠
鸭肠200克 鸡蛋2个 大蒜、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、生粉、葱、姜、蒜、高汤
做法：
1、将鸭肠反复洗净去尽污秽，用沸水氽熟，捞出晾凉后，斜刀切成5厘米的长丝装盘备用。
2、将鸡蛋打入碗内，调入精盐搅匀，放入味精、糖、醋、酱油、生粉、葱、姜、蒜制成鱼香汁备用。
3、炒锅注油烧热，先将豆瓣酱放入煸炒出红油，再烹入鱼香汁烧至微沸，浇在盘中鸭肠丝上即可。
