炖什么鱼粉条好吃？
炖什么鱼、做什么样的粉条才好吃，其实是一个伪命题。 真正在烹饪过程中起到关键作用的，是「食材本身」以及「厨师对火候的掌握」。 不同厨师对于同样的食材，有着截然不同的烹饪方式；同样，同一个厨师对于不同的食材也会采取不一样的做法。
比如我做鲤鱼，通常都是先煎后炖，做成糖醋味道的。因为我喜欢吃酥脆的鱼肉，而且用油也比较多。 但是我朋友做鲤鱼的时候，不喜欢把鱼煎得那么脆，而是喜欢把鱼片成鱼片，用热水焯熟，加上豆芽和泡椒炒一下，做成酸辣口味的。他做的那个鱼，吃起来滑溜溜的，感觉一嚼就能碎掉一样。
为什么同样的鲤鱼，我和他做起来口感如此不一样呢？ 其实关键在于我们对火候的掌握上。我朋友做菜从来不看火，而我做饭的时候基本上都会观察油温，或者汤水的沸腾程度。所以同样是烧鱼，我看火的时间比他会多一些，这样最后做出的鱼就比较酥软一些。 除了对火候的控制以外，食材本身的特性也很重要。比如我自己做的凉拌藕片，放多了就会特别咸，而别人拌出来的藕片就不怎么放盐，仍然很好吃。原因就是我家用的铁锅，炒菜会带铁味。而人家用的不锈钢锅，铁锅所独有的那种铁味就被去掉了，所以藕片放再多盐也不会很咸。
另外，食材经过怎样的处理也有很大关系。比如我做的醋溜土豆丝，放白醋比较多，而人家做的土豆丝就偏酸甜口。原因是我喜欢把切好的土豆丝放到清水里洗去淀粉，然后油炸再炒制。这样炒出的土豆丝脆而不糊，非常爽口。而他做的土豆丝不洗淀粉直接炒，做出来的菜就软软的一坨了。 我说的这些只是烹饪中的一些小技巧而已，并不会大幅度影响菜品的味道。真正决定菜肴风味的关键因素，仍然是食材本身以及厨师对于火候的掌控。 所以题主说「炖什么鱼粉条好吃」这个问题，答案应该是：炖你喜欢的鱼加你喜欢的粉条就是最好吃的！