下面推荐的这道“剁椒鱼头”，绝对让你胃口大开！ 做鱼讲究“鲜”字当头、“原味”取胜。这道菜里除了剁辣椒的酸香和豆豉的醇厚，最重要的就是要保持鱼头的活色生香。因此烹制时既不能大火煮干锅，也不能小火炖烂汤。正确的做法是——先用高油温炸至外皮变硬，再转小火慢慢煨熟。这样制作出来的鱼肉才滑嫩，入口即化。
【食材】胖头鱼（又叫鳙鱼）一个、剁辣椒适量、姜蒜适量 【步骤】1.鱼处理干净，擦干水；2.均匀抹上盐和料酒腌制半小时左右；3.锅里烧油，油热后把鱼放下去炸，注意不要被热油溅到；4.炸到两面金黄就可以捞出来备用了；5.姜蒜切末，加入少许豆豉和剁辣椒一起拌成酱；6.锅里留底油，爆香姜蒜末；7.放入剁辣椒和豆豉，小火炒出香味；8.倒入开水，放入盐、鸡粉、生抽调成咸淡适中的汤汁即可；9.把调好的剁辣椒铺在鱼上面，上笼蒸7-8分钟；10.最后取出浇上热油，一道美味又健康的剁椒鱼头就完工啦！
邴家梦优质答主今天就跟大家分享一道鱼肉的做法，大混子鱼怎么做才好吃，大混子鱼怎么做好吃又营养？
在我们东北湖里，池塘里有好多的鱼类，有草根鱼，有武昌鱼，还有大混子鱼等等。今天分享的就是大混子鱼的做法，简单一做，汤汁浓郁鲜美，鱼肉细嫩鲜香，做法简单，汤汁浓郁鲜香，下面就跟大家分享一下制作步骤吧。
提前准备好需要用到的食材：大混子鱼清理干净，葱姜切丝，大蒜拍碎备用，干辣椒切成段，香菜切段，小米椒切段，花椒适量，大料一个。
接下来制作糊芡：碗中加入适量的面粉，玉米淀粉，十三香，生抽，少许盐搅拌均匀，加入清水不要着急搅拌，撒上一层面粉然后慢慢搅拌，搅拌至如图中稠度的时候就可以了。
把搅拌好的糊倒进鱼里，使鱼身都粘满的糊芡。
锅中加入油，油热下鱼，煎至两面金黄捞出备用。
再来炒一下配料：锅中加入底油，油热下葱姜蒜花椒干辣椒大料爆香，下西红柿翻炒出沙，加入适量的清水。
然后加入盐，生抽调味，淋入一勺的香醋煮开后，下煎好的鱼，煮上五分钟，汤汁变少，加入鸡精胡椒粉调味，最后再淋入一勺的辣椒红油，再焖一下就可以出锅了。
把鱼盛入盘中，汤汁倒在鱼的上面，撒上香菜，再浇上热油激发出香味，一道美味鲜香营养又健康的大混子鱼就做好了。
