大混子鱼怎么做好吃？
下面推荐的这道“剁椒鱼头”，绝对让你胃口大开！ 做鱼讲究“鲜”字当头、“原味”取胜。这道菜里除了剁辣椒的酸香和豆豉的醇厚，最重要的就是要保持鱼头的活色生香。因此烹制时既不能大火煮干锅，也不能小火炖烂汤。正确的做法是——先用高油温炸至外皮变硬，再转小火慢慢煨熟。这样制作出来的鱼肉才滑嫩，入口即化。
【食材】胖头鱼（又叫鳙鱼）一个、剁辣椒适量、姜蒜适量 【步骤】1.鱼处理干净，擦干水；2.均匀抹上盐和料酒腌制半小时左右；3.锅里烧油，油热后把鱼放下去炸，注意不要被热油溅到；4.炸到两面金黄就可以捞出来备用了；5.姜蒜切末，加入少许豆豉和剁辣椒一起拌成酱；6.锅里留底油，爆香姜蒜末；7.放入剁辣椒和豆豉，小火炒出香味；8.倒入开水，放入盐、鸡粉、生抽调成咸淡适中的汤汁即可；9.把调好的剁辣椒铺在鱼上面，上笼蒸7-8分钟；10.最后取出浇上热油，一道美味又健康的剁椒鱼头就完工啦！