清炒山药 食材准备：山药500克，小米椒3-4个（不吃辣的可以不用），大葱白1-2段，食用油、盐适量。 制作方法： 1、将山药去皮清洗干净后切成滚刀块；将小米椒洗净切段，葱白洗净切丝； 2、起锅热油，待油温热时，放入切好的山药和小米椒煸炒，放入适量的盐调味，最后放入葱段翻炒几下即可出锅。 特点：味道清淡，滑润不腻。 清炒山药是家中非常常见的炒菜之一，做法简单快手，营养美味。
小提示： 在削山药皮的时候，由于山药皮里有粘液含有秋水仙碱，遇到胃酸后会生成具有毒素的秋水仙素，所以最好带胶皮手套削去皮，防止过敏反应出现。另外，山药中含有淀粉酶及多酚化酶，有健脾养胃作用，现在天气也逐渐转冷，适量吃些山药有利于调养脾胃，帮助运化，为身体补充营养。
酆玥婷优质答主炒山山药好看又好吃，具体做法如下：
材料：山山药500克，甜红椒1个，葱、姜、蒜适量，生抽、盐、香料（如八角、桂皮等）适量。
步骤：
1. 山山药去皮，切成片或者条状，放入水中防止氧化，颜色变黑。
2. 甜红椒去籽，切成小块，葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 烧一锅热水，将山山药焯水，捞出备用。
4. 锅中加适量油，油热后加入葱段、姜片、蒜末爆香。
5. 加入香料，如八角、桂皮等，翻炒出香味。
6. 加入甜红椒块，翻炒均匀。
7. 加入焯好水的山山药，翻炒均匀，加适量生抽和少许盐调味，翻炒均匀。
8. 炒至山药熟透，出血水后，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 山药炒前焯水可以去除多余的粘液，使口感更佳。
2. 山药可以搭配辣椒、葱、姜等调味品，既增添口感，又能更好地提鲜。
3. 根据喜爱，可以个人调整配料和口味。
