小笼包怎么和面好吃？
“和小笼包师傅学做小笼包” 这个话题，我可太有发言权了！ 我和很多厨师一起做过节目，其中有一期就是和上海小笼包大师父沈玉芬学做的小笼包、蟹粉小笼包和黄鱼面（感兴趣的可以搜一下《超级食经》） 先说和面吧，这个和面啊，可不简单呢！
1. 准备200g的中筋面粉
2. 打入一个鸡蛋
3. 先加入250ml的温水
4. 再分次慢慢加入剩余的水
5. 和成面团后盖上保鲜膜醒半小时以上 醒面的目的是为了让面粉吸收水分，充分发酵，这样蒸出来的包子皮才会暄软。
不过这仅仅是第一步哦，更重要的还在后面呢~ 小笼包的褶子可是很有讲究的呢～ 一般我们都会用擀面杖来擀制面皮，但是这样很容易把面皮擀薄甚至破皮。而最佳的擀面杖其实是我们经常忽略的东西——筷子。 首先我们把刚才和好的面团放在案板上，然后盖上一层保鲜膜防止风干。再用筷子在中间戳个洞，像下图这样。
然后再均匀地分成6等份。 为什么是6等份呢？因为一般肉馅的分量都是6分满的哦~ 随后我们再取一块馅料放入面皮中间，由上而下卷起来，最后收口捏紧。
接着我们把揉圆的面团放在案板上，盖上盖子或保鲜膜醒发10分钟左右。 接下来我们就可以开始捏褶子啦！ 用手指将面皮由外向内轻轻按压，然后四边向中心折，同时用手腕的力量轻轻搓动，这样就能够出现无数道褶子啦～是不是很厉害！ 最后我们捏好之后把小笼包生胚放锅中醒发15分钟，就可以蒸熟啦！
Tips： 在蒸的过程中千万不要打开锅盖，不然就会像下图这样失败啦～ 好啦，是不是很简单！你学会了吗？