挑选新鲜活力十足的螃蟹，确保其新鲜，可以活剥不死！ 然后清洗晾干表面水分（不要直接放入冰箱冷冻！会冻成一堆冰块很难处理的！） 处理食材很重要的一点就是要去除腥味！去腥处理好了味道才会更好！ ①把生姜去皮切成片状备用；
②锅里注入清水，加入八角、桂皮和姜片，小火加热至沸腾；
③倒入洗净的螃蟹，再次加热至沸腾；
④关火让螃蟹浸泡在汤汁里慢慢入味，最好过夜；
⑤第二天或者第三天，把螃蟹捞出沥干备用。如果表面颜色已经变深，就说明去腥成功了。
⑥最后用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱里冷冻即可。
这样可以保存30天左右。想吃的时候拿出来解冻就可以了。这样处理过的螃蟹煮起来肉不会松散，吃起来的口感也是最佳状态的哦~
分享一个炖大闸蟹的小诀窍～ 大闸蟹的蟹脚和蟹钳中含有大量的骨头，为了吃得方便，可以将蟹腿和蟹钳中的骨头敲出来再煲粥哦~~
郜彦茹优质答主刚冻好的螃蟹最好先在冰箱里冷藏室缓几个小时，这样血红的蟹黄就冻得更加结实了。其实大闸蟹冷冻以后的蒸法要比鲜货的蒸法简单多了：冷水、米酒、草绳、葱段、生姜、盐等一锅鲜的料都不用放，直接铺上白菜叶，然后把螃蟹背儿朝下平放进去，“噗通”一声盖上锅盖，大火加热。
当锅里的水沸腾起来时，水汽透过缝隙冲击螃蟹，从而达到蒸螃蟹的作用。当沸腾停止下来时，螃蟹已经被蒸透了。打开锅盖，用右手抓住螃蟹的“脐盖儿”，左手扣住大盖儿，稍微向上一提一抖，螃蟹就被轻松地放平了，然后浇上姜醋汁儿，尽情享用吧！
冻螃蟹的化冻方法其实很简单，从冰箱里拿出来，然后放在冷水里，泡个10分钟，基本上就化了。也可以把冻螃蟹放在常温下，过个半个小时，也行。如果用热水泡，小心蟹黄化掉流出来！
特别要说明的是，不要以为化冻以后大闸蟹就像活过来了一样，其实这只是个假象，这样的大闸蟹是不能吃的！大闸蟹属于甲壳动物，当它的外壳被冻裂时，里面的内脏会自动关闭排泄口，从此不再工作，但是肠胃里还有很多东西来不及排泄出来。如果化冻后就吃，人吃了就会拉肚子。因此，化冻后的螃蟹一定要再蒸透了再吃！
