咸鸭肫怎么做好吃？
说到这个咸鸭蛋，我就想起我外婆。以前生活艰苦，但是外婆总会想办法给我们弄出好吃的。小时候，生活条件不好，每次过年都能吃到用咸蛋做的菜！外婆总是把好的东西留给我们，自己却不吃。
现在条件好了，反而对外婆做的这些美食没有兴趣了。。。真是惭愧啊！ 言归正传，说说这道咸鸭肫。鸭肫也就是鸭的肚子，感觉和鹅肠有点相似之处。都是连肚带肠一起吃的。 买回来的鸭肫清洗干净后，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。煮开后再煮5分钟左右，捞出冲洗干净备用。（这一步主要是去除腥味）
1、首先把鸭肫切开，去掉里面的油脂和筋膜（这一步一定要去掉，不然会很油很腻），然后切成薄片。（尽量薄一点，这样更容易入味儿）
2、切好的鸭肫片，放入碗中，加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、食盐搅拌均匀腌制20分钟以上（如果口味重，可以再多放点辣椒面，我这个味道是刚好合适的，不辣）
3、锅中烧油，油温八成热时，放入鸭肫片炸至金黄酥脆（这个过程很快，几分钟就差不多了）
4、最后一步！最重要的一步！在盘中放入葱花、小米椒，然后把炸好的鸭胗铺在上面，再淋上热油！一盘香喷喷的咸鸭肫就做好了！ 外酥里嫩，香辣入味，真的很好吃！
咸鸭肫，也作「咸鸭珍」，以鸭肫(鸭肫，指鸭的肫脏，俗称「鸭板肝」，位于鸭胃下端)，配上硝、盐、酱油等制作，味道独特，可直接食用，也可烹调使用。以下是几种简单的咸鸭肫做法。
咸鸭肫1，需要原料：咸鸭肫8只，青红椒各一个，葱，姜，料酒，糖，辣椒酱，生抽少许。
制作过程：1、锅中做开水，下入鸭肫绰一下水。鸭肫变色后捞出备用。2、锅中做油，5成热时下入葱姜煸炒出香。3、下入鸭肫大火翻炒。4、烹料酒、下少许糖和辣椒酱。5、下入青红椒炒匀后调味。出锅前勾芡即成。
咸鸭肫2，需要原料：咸鸭肫用开水泡十分钟，洗净后入冷水锅煮开后煮3分钟捞出洗净后切片，葱姜蒜切末，干辣椒洗净备用。
制作过程：炒锅烧热后倒入油，油热后放入花椒和干辣椒煸出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入鸭肫大火翻炒，调入料酒，生抽，老抽，鸡精，糖煸炒一会，然后淋入少许醋翻炒均匀即可。
咸鸭肫3，需要原料：咸鸭肫14个，猪大肠1盘、土豆1个(小)，青椒半个，红椒半个、水发香菇10个，蒜瓣5个(稍小的)，生姜1小块。
制作过程：1、把所有材料洗净，切成丝或片；2、锅烧热，下油，放入生姜和大葱，爆香；3、转大火，下鸭肫，爆炒1分钟左右；4、放入大肠和泡发的香菇，继续大火爆炒2分钟左右；5、下所有的调料和适量的开水(因为咸鸭肫的咸味很足，所以一般水少些)；6、烧开后，转中火焖煮；7、焖煮至咸鸭肫软了，把土豆片和青红椒放入，继续焖煮3分钟；8、全部材料软了，转大火把汁收干一些即可。
以上是几种有关咸鸭肫的做法，其实关于咸鸭肫的做法还非常多，而且非常简单易学，如果你感兴趣的话，还可以找到更多更好吃的咸鸭肫的制作方法。
