凉拌藕片怎么烧好吃？
1. 切藕：买回来的藕放在清水中浸泡半小时，去除表面的淀粉（这步很重要，否则炒出来的藕容易发黑），然后削去藕皮（可以保留一部分莲藕的薄皮，口感会更好），切成薄片备用。（图） 2. 腌藕：切好的藕片放入碗中，加少许的盐拌匀腌制片刻。（图） 3. 炸藕：锅中放适量油大火烧热，倒入腌好的藕片迅速翻炒至半熟，这一步叫做“炸”，目的是让藕片熟得快并且酥脆。（图） 4. 拌藕：锅中留少量的底油，小火，放入剁碎的干辣椒、花椒和八角煸炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱炒香，倒入小半碗清水煮开，调成小火熬出香味和辣味。（图）
把熬好的汤汁浇入炸好的藕片中搅拌均匀，使每个藕片都均匀沾满汤汁，盖上盖子焖5分钟左右使其入味，最后撒葱花点缀即可。（图） 一碗香喷喷又酸辣开胃的凉拌藕片就做好啦！你学会了吗？