肥叉烧好吃吗？
在粤语区，“烧腊”是个普遍存在于茶馆、酒廊、大排档甚至是家庭小聚中的美食，但在非粤语地区，知道的人就不多了。 说到叉烧，大部分人脑子里出现的第一反应就是“广式”。作为广府文化的核心组成部分之一，叉烧可以说是广州人的骄傲了——甚至在广州以外的广东其他城市，也常常能见到“插扇骨”的招牌。 不过，虽然大多数人都吃过叉烧，真正了解它的人却并不多。
首先在原材料上，叉烧和我国南方地区特有的猪种——乌鬃猪有很大关系。 作为传统畜禽品种，乌鬃猪主要分布在两广地区，因为皮粗肉糙、皮下脂肪丰富且燃烧缓慢，所以特别适合用来做叉烧。
其次在做法上，制作叉烧也要比做腊肉复杂一些。制作叉烧一般需要经过“腌”“烤”“酱”工序才能完成——而且不同地方的叉烧，在味道上也各有差别。 以广州为例，除了常见的“甜酸”风味外，广州的一些老字号还会提供“咸水”风味（指烹制时用盐水入味）以及“五柳”风味（指配菜用五柳鱼、五柳黄瓜等）的叉烧。
最后，由于制作过程需要一定的“火候”，因此过去大多数的叉烧都是现场制作的，食客也可以亲眼目睹厨师操作的过程。随着餐饮行业的标准化转型，目前市面上大多数的叉烧烤鹅或者叉烧排骨，都已经由工厂加工好再进货到餐厅售卖了；而能够提供现场制作叉烧的餐厅，价格也往往比较昂贵。