蚕豆如何炒好吃？
1.挑豆子 买回来的新鲜蚕豆，用清水冲洗干净备用； 用清水泡一晚上，最好让豆子完全浸泡在水中，这样能更好的入味。
2.做酱料 这一步非常关键！直接决定了蚕豆的口感和味道。 准备葱花、蒜末、小米椒（可放可不放），辣椒油、生抽、老抽、豆瓣酱（可用剁碎的豆豉代替）、香油、白糖。
3.上锅蒸 冷水下锅，开始炖煮，水开后继续焖5分钟，然后关火让他继续浸泡在汤汁里，这一步是为了让豆子更好入味儿。 建议多焖一会儿，至少半小时以上。
4.炒着吃 把蒸好的豆子倒进锅里，开大火收汁，同时不断翻炒，等到汤汁完全收干，即可出锅。 如果喜欢重口味的，可以在酱汁里再加点豆瓣酱、老抽、糖调味。 但是切记不要炒得太干。 因为之后还要拌饭哦~
【注意】 整个制作过程中，不能沾油，否则豆子容易发酵变软，影响口感。 最最最关键的！一定要冷水下锅！这样能够防止外部温度高而使豆子内部变质或者不容易煮透。