耗油圆生菜怎么做好吃?

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你好,我是职业厨师,有十几年炒菜经验,对于蔬菜类食材,掌握正确处理方法很重要,今天就来讲讲耗油圆生菜的做法! 耗油圆生菜是广东这边的特色菜肴,用生菜蘸着耗油吃,味道鲜美、滑嫩爽口、清新解腻。 想要做好这道菜肴,需要掌握三个技巧:选料、处理、做法。

1.选料要严谨

制作耗油生菜,挑选新鲜优质的生菜是非常重要的,直接影响最终成菜的口感和品质。 我们尽量选择根茎肥厚、色泽鲜嫩的生菜,这样的生菜口感脆嫩、汁水充沛、香气浓郁。 此外还要仔细观察,如果发现有虫眼、腐烂等情况的生菜,一定不要使用。 最后还要清洗干净,去除根部后沥干水分备用。

2.处理要到位

在制作耗油生菜的过程中,对原料的处理至关重要。 如果有虫子或者泥土等附着物,会影响菜肴的美观,清洗不干净会影响健康。 所以一定要做到全方位清洁,这样成品才会更加美观。

3.做法要准确

在做耗油生菜的时候,很多人会有个误区,以为把生菜焯一下水就可以直接凉拌了。 其实这样做是不正确的,因为生菜中丰富的维生素C是非常娇气的,遇到高温很容易被破坏。 所以应该把生菜投入凉水中,加盐搅拌,待其慢慢变软后再捞出冲洗几遍,沥水待用。 再加入酱油、白糖、蒜泥搅匀,最后浇上热油激发香味就可以了。 有喜欢做菜的朋友,可以点赞关注哦!

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做法很简单,就是先炒肉再下圆菜一起炒。 买回来的新鲜猪肉用清水洗一遍后用刀刮出薄片,加酱油、料酒腌制10分钟入味。锅里倒少许油加热至七八成,放入肉片快速划散,变色立刻盛起来待用。(用猪油的话可以不用放油了)

然后把切好的葱和辣椒放进去爆炒出香味后再把腌好的猪瘦肉倒进去迅速翻炒几下,最后加入切好的胡萝卜丝和洋葱块继续大火快炒2分钟左右即可出锅食用啦~这样一道色香味俱全的蚝油圆生菜就做好啦!

不过要注意的是这步放盐要适量哦不然就会咸了哟!

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