耗油圆生菜怎么做好吃?
你好,我是职业厨师,有十几年炒菜经验,对于蔬菜类食材,掌握正确处理方法很重要,今天就来讲讲耗油圆生菜的做法! 耗油圆生菜是广东这边的特色菜肴,用生菜蘸着耗油吃,味道鲜美、滑嫩爽口、清新解腻。 想要做好这道菜肴,需要掌握三个技巧:选料、处理、做法。
1.选料要严谨
制作耗油生菜,挑选新鲜优质的生菜是非常重要的,直接影响最终成菜的口感和品质。 我们尽量选择根茎肥厚、色泽鲜嫩的生菜,这样的生菜口感脆嫩、汁水充沛、香气浓郁。 此外还要仔细观察,如果发现有虫眼、腐烂等情况的生菜,一定不要使用。 最后还要清洗干净,去除根部后沥干水分备用。
2.处理要到位
在制作耗油生菜的过程中,对原料的处理至关重要。 如果有虫子或者泥土等附着物,会影响菜肴的美观,清洗不干净会影响健康。 所以一定要做到全方位清洁,这样成品才会更加美观。
3.做法要准确
在做耗油生菜的时候,很多人会有个误区,以为把生菜焯一下水就可以直接凉拌了。 其实这样做是不正确的,因为生菜中丰富的维生素C是非常娇气的,遇到高温很容易被破坏。 所以应该把生菜投入凉水中,加盐搅拌,待其慢慢变软后再捞出冲洗几遍,沥水待用。 再加入酱油、白糖、蒜泥搅匀,最后浇上热油激发香味就可以了。 有喜欢做菜的朋友,可以点赞关注哦!