柠檬水放菜里起什么作用？
加柠檬汁可以防止高锰酸钾残留在生肉上，起到抗氧化的作用，肉类发紫是高锰酸钾氧化造成的。高锰酸钾可以杀灭肉类上的细菌和寄生虫，并且在一定的时间内可以起到保鲜的作用，在国外，使用高锰酸钾浸涂或喷洒蔬菜、水果和肉类等食品的现象十分普遍。所以用高锰酸钾泡过水的生肉可以加入柠檬汁把高锰酸钾中和掉，防止高锰酸钾的残留。并且柠檬汁中含有vc可以起抗氧化的作用，防止肉类营养成分的流失。
在凉拌菜里加入柠檬汁也是同样的道理，防止其他调料产生的细菌的繁殖，防止食物的腐败变质，起到了保鲜的作用，也抑制了食物营养成分的流失，使食物一直保持新鲜所含营养丰富的作用。