宫保鸡丁怎么烧好吃？
说下我的经验，我做的宫葆鸡丁里是不放花生米的。 因为在饭店吃到过放泡椒和花生米的版本，个人感觉花生米虽然香，但是太占分量了，而且经过爆炒之后很硬很不易嚼（特别是用冷锅凉油时放的花生米，基本就成糊糊了）；而泡椒的味道反而被盖住了，很不合口味。 所以我自己做的时候不放这两种材料。 做法如下：
1.鸡肉切丁，可以用菜刀剁也可以用料理机打。我喜欢用刀剁，有质感一些。 2.切好的鸡肉丁用适量盐和生抽腌制半小时以上。（如果时间充裕可以事先用老姜、大蒜腌渍一下去腥增香更好） 3.黄瓜洗净去皮，然后刨成细丝备用。（如果喜欢脆爽的可以用绿豆芽代替黄瓜，但是我喜欢吃软软的黄瓜所以用了黄瓜） 4.调酱。这步很重要。我做宫葆鸡丁的酱料用的是花生酱、芝麻酱和酱油调的，用热油泼好后加少许白糖提味。喜欢麻辣的可以加辣椒油和花椒粉。 但是我个人觉得这个酱料的味道已经足够了，所以不再放豆瓣酱之类的增色。
5.热油炸熟花生米或者烤熟花生米都可以。我用的烤箱，180度烤了二十分钟。 （注意！！！这里千万不要把花生米炸得太酥太臭啊，否则影响口感）
6.锅里留底油，爆香葱姜蒜。（如果怕炒糊可以用葱姜蒜爆锅后立即关火，利用余热把食材炒熟）
7.倒入腌制好的鸡肉丁快速翻炒至变色。 这时如果你看到锅底有一点儿余油的话就可以倒进碗里的酱料里了，开大火煮开，让每一块鸡肉都沾上酱料美味就会呈现在你面前啦~ 最后可以撒葱花增香～