豌豆淀粉起什么作用？
现在餐桌上用豌豆淀粉作为原料制成的食品已经相当普遍。用它做成的水晶粉、凉粉、粉皮、粉条、米线、冷面等，清亮剔透，爽滑可口，风味独特，还具有清凉解署的功能，深受人们喜爱。那么，豌豆淀粉如何生产出来的呢？
我们常吃鲜豌豆，主要是利用它的嫩粒，人们一般称为“菜豌豆”，它的粒大多而肉厚，含淀粉少。用来提取淀粉的豌豆叫“饲豌豆”，粒形较小而肉也薄，淀粉含量较高。用这种豌豆加工出的淀粉叫豌豆淀粉，它洁白细腻、味道甜美。
制作豌豆淀粉，首先要将豌豆剥去皮，洗净以后，加入3―4倍的冷水，用粉碎机粉碎。再用80目铜筛过滤，将渣子反复揉搓3―5次，直至豆渣无雪白(粉)水溢出为止。把所有的雪白(粉)水收集在一个有盖的容器内，加入30%的食盐，再用100目铜筛过滤1―2次，使雪白(粉)水达到清亮透明。然后，将雪白(粉)水倒入一个洁净光滑、不渗水的容器内，用湿布盖住口。12―24小时后，雪白(粉)水就会自然沉淀。沉淀后，上面的水很清，要将这层水和表皮弃去，留下洁白的雪白(粉)块，再用干净的清水洗1―2次，直到洁白(粉)块变软，把水挤干，就成豌豆淀粉了。