包装刀削面怎么做好吃？
作为一个山西人，刀削面的做法我太会了！ 以前家里经常自己做，有客人来的时候显摆一下。现在大了，自己又在外边读书工作。就很少吃了。但之前积累的经验还是在的。
1.和面（重点）：和普通的湿面团不一样，刀削面的面团需要更硬一点。所以和好的面不能像饺子皮一样软乎乎、黏唧唧的。和好的面应该是能托住盘子，扔进开水里也不会完全散开。很有弹性，用筷子夹起来一团面可以形成中空的锥形。这很重要哦~不然下锅煮的时候就会松散开来了。 和面时可以加点鸡蛋进去，使面更加劲道。
2.准备配料：切好的葱花、酱油、陈醋、辣椒油（可选）、芝麻（可选）等。喜欢口味重的还可以加点盐，我一般不加。 重点来了～用烫水把刀削面面饼放进去泡一泡（一定要用刚沸的水哈），大约两分钟左右，这个时候的面条软中带韧，吃起来最Q弹！ 面饼拿出来之后过一遍凉水，这样不会黏糊糊的。捞出来控干水分备用。
3.烧水煮面：水开后下面条，再次沸腾时加点冷水，这样能让面条更加劲道。 在等待面条煮好的时间我们可以先调好佐料。
4.加酱料：将刚才准备好的配料均匀地浇到面上，拌开就可以吃到香喷喷的刀削面啦^_^ 刀削面前身是山西省介休市的一种特色小吃——刀削糕。后来传到太原，成为太原著名风味小吃之一。
刀削面，是中国传统面食之一。历史悠久，因为用刀削出的面条，厚薄均匀，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内韧在制作时，将面团放在稍有凹陷的案板上，一手擎面，一手操刀，面向案板，一刀接一刀将面削入锅内。刀削面由此而得名。它同北京的炸酱面、河南的烩面，武汉的热干面，并称为中最有代表性的四大面条美食，山西面食文化与饮食文化的代表之一。
在陕西的大一点的县城，一般都能吃到有山西人开的刀削面馆，而随着现在人们生活的节奏，刀削面也开始了包装化，现在就来和大家分享一下包装刀削面的具体做法。
首先，我们找来家里做饭的案板，把刀削面的塑料包装袋剪开，取出里面的面团，因为刀削面的加工保存要求不高的，所以，这袋面团是裸放在塑料袋里的，所以取出面团时，最好带上一次性手套，以免手上有水进入到面团中，而导致面团发霉。
把取出来的面团放在案板上，面团的表面有点干，我们从水盆里，用勺子舀一勺水，把舀出来的水倒在面团上，给面团表面加湿一下，这样削面的时候，削出来的面条不断的。
然后我们找来家里削土豆丝的刮皮刀，把刮皮刀擦拭干净，这样削面的时候更卫生一些，把刮皮刀拿在手中，一手拿刀，一手托着面团。
把刮皮刀在面团上斜着切入面团，切入面团后把刮皮刀往下顺势一划，面团就被削掉一块，然后削出去的面块就掉入了煮面的沸水锅中，削一刀，刮皮刀顺势往前移一下，再削一刀，还是往前移一下，刀削面就是这个样子一个一个的削入锅中。
下面条的锅一定要是大锅，因为要煮面条嘛，水要放足，然后把水烧开，再下面条，把削出来的面条下入锅中，同时下锅的还有大白菜、小白菜、菠菜等等绿叶菜，另外，如果喜欢吃猪大骨头的，还可以下上几块小牛排骨头，煮上几分钟。
煮上5分钟以后，锅里还不断地翻滚，把煮面的锅盖上，再煮上15分钟，这样大的火煮上15分钟以后，把锅盖打开，从锅中捞出一块面片，尝尝里面有没有硬心，如果没有硬心了，说明面条已经完全煮透了，这时候根据个人的喜好，再放入适量的食盐。
另外，在加入食盐的同时，还可以加入些酱油、陈醋，同时加入些味精，这样搅和均匀以后，煮上3分钟，就可以关火盛面了，用事先准备的大漏勺，把煮熟的刀削面从锅中捞入漏勺中，控干水分，盛入事先准备好的大面碗中，撒上些绿油油的香菜段，就可以盛给家人食用了。
削面的刀法是：
1、持刀姿势
先取一拳半大小的面坨坨，放在右手掌内，团成一团，置于平放在案板上的拳头之上，并用左手扶住刀把，然后握住弓背的刀杆，刀面朝下，使刀身略倾斜朝右，刀跟距面坨坨约三公分左右，大拇指食指握刀头，虎口对着刀杆，中指无名指小指握住刀杆，小拇指翘起顶住案板为支点，其余四指用力向里压，刀杆绕小拇指支点翘起，此时刀跟高于刀头，使刀面略倾斜朝右。
2、削面动作
刀杆和刀头不动，向下压刀跟，压下后，顺势向左用力拉动，使刀跟略过刀头，划一个圆弧线，削去一块面叶，面叶落入开水锅内。削完一刀后，把面坨坨从右手掌内向上向外翻，翻完后顺势向上托一下，使面坨坨复原，用左手扶住刀把，右手持刀，从原来位置重复开始削第二刀。削下的面叶约四寸左右长，两头稍细，呈柳叶形状。
