准备食材，鸡蛋4个、苦瓜1根 配料：食用油5ml、盐3g、味精0.5g、料酒2ml、胡椒粉0.5g、葱蒜适量 开始制作： 步骤一、把鸡蛋打入碗中，加入少许精盐搅拌成蛋液备用； 步骤二、把苦瓜清洗干净去头去尾对半切开，再切成薄片，装入盘中备用； 步三、起锅烧水，水开后倒入苦瓜焯水，待苦瓜变软后捞出控干水分待用； 步骤四、另起锅烧油，油温6成热时放入葱花和蒜末爆香，然后倒入苦瓜片翻炒均匀； 步骤五、最后锅中倒入蛋液，快速翻炒至熟透，然后加入少许盐和味精调味，撒上葱段即可出锅装盘。 小提示： 1、切好的苦瓜用少量食盐腌制一会，这样既可以去除苦味又能使烹制出来的菜肴口感更加嫩爽。
戴双庆优质答主材料：苦瓜一个，鸡蛋3个（喜欢吃鸡蛋的可以用4个），小葱一颗。
第一步：备料。苦瓜在切的时候，要从中间一分为二，把里面的籽还有白瓤都去除，然后把苦瓜清洗干净，把苦瓜切成片状备用。鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，把鸡蛋充分搅拌均匀。小葱摘洗干净，把葱叶切成末备用。
第二步：焯水。锅中添水，加入一勺食盐，大火烧开，在沸水中加入适量的植物油，把切好的苦瓜放入锅中焯1分钟（焯水可以去除苦涩味），捞出来放入凉水中过凉，然后捞出来沥干水分切成小粒备用。
第三步：炒制。炒锅烧热加入植物油，把鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋凝固之后，用锅铲把鸡蛋炒散，炒好之后盛出备用。
炒锅重新烧热，加入植物油，放入葱花爆锅，把焯水之后的苦瓜粒放入锅中翻炒1分钟，然后在锅中加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀在锅中加入食盐、生抽，翻炒均匀，食盐要出锅之前再加，这样炒出来的苦瓜颜色会更加的翠绿，出锅之前把蒜末放入锅中增香，翻炒均匀即可出锅。
一道非常开胃下饭的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
小贴士：
1、苦瓜切开之后要立刻去除里面的白瓤和籽，再进行清洗。
2、苦瓜炒鸡蛋想要不苦的话，在炒之前要先把苦瓜焯一下水，在焯水的时候，要在锅中加入食盐和植物油，这样苦味会减少许多。
3、苦瓜焯水不要超过1分钟，以免把苦瓜的营养成分流失掉，焯好水之后要立刻放入凉水中过凉。
