怎么炖鸡能好吃？
我做的鸡汤，汤清味正，好喝！ 我做的鸡汤，汤清味正，好喝 原料： 土鸡、大葱、姜。 配料： 盐、酱油、料酒。
做法步骤： 1.把鸡清洗一下，剁成块儿（买的时候让老板帮忙处理更好） 2.葱切段，姜切片备用。 3.锅内烧开水，放入鸡肉，加入少许葱段和姜片，再焯一遍。 4.砂锅内加入适量清水，放入焯好的鸡块。
5.大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱段和姜片，再加入适量料酒和酱油。 6.盖上盖子，小火焖一个半小时左右。(时间根据鸡肉老嫩程度而定) 7.最后加适量食盐调味即可。 做鸡汤最重要的是食材新鲜。其次就是各种调料和火候的把握了。
我在饭店喝到的鸡汤，一般都是水挺多的，可在家自己做却很难做出那种很多水的鸡汤来。我想原因可能是，一是食材不一样，二是火候不一样。首先说食材吧，我买的这种鸡肉是散养的草鸡，比较鲜嫩，味道很好。而一些快餐厅卖的快餐式的鸡汤，用的可能就是冷冻的鸡肉。所以食材上还是很有讲究的。 第二点就是要小火煨制。我原来是用高压锅做的，但是我发现用砂锅小火慢煨出来的鸡汤更香。 所以大家要是想喝鸡汤了，就自己动手做一下吧！很简单的哦~\(≧▽≦)/~
一、炖老母鸡
1、炖鸡时料酒、胡椒粉、花椒粉、生姜必不可少，这些调味品可以去腥增香。炖鸡前先用生姜、料酒、胡椒粉、花椒粉抓匀鸡，腌渍大约半个小时，让鸡充分入味。
2、炖鸡用砂锅来炖最好，也可以用高压锅来炖，使用高压锅节省时间。
3、烧鸡时先加入开水，大火烧开后撇去浮沫，再次烧开后转成小火炖煮，炖煮到最后15分钟左右，加入冬瓜块、玉米一起炖。加水时不能一次加够，根据具体情况可分两次加入，先加入少一些，烧开后再加入一次水。
二、炖童子鸡
1、首先将鸡肉清洗干净，切成块，锅内放水放入1汤匙料酒煮开，将鸡放入焯水捞起冲洗干净浮沫，这样可去腥味，葱切段，姜切片。
2、锅内下2汤匙油，爆香葱段，姜片、八角、花椒。加入鸡炒2分钟，倒入1碗半开水，放入2茶匙料酒、2茶匙生抽、5片黄姜、1茶匙糖、0.5茶匙盐，大火烧开撇去浮沫转最小火焖烧2小时，至鸡肉熟烂。
3、出锅前15分钟加入玉米、土豆一起炖。
提醒：炖鸡一定要小火慢炖，大火会使鸡肉变硬，而小火慢炖会使鸡肉酥烂。所以，炖鸡一般采用文火，加水要一次加够，如果必须加水时，应该加热水，切记加冷水，会使鸡肉收紧不利于鸡肉吸水变的酥软。
