1. 清水煮蛋，加少许盐。喜欢吃溏心蛋的可以不加盐煮熟后拨开蛋黄，让蛋清流出形成溏心。我比较喜欢整个的硬实鸡蛋，所以加了盐一起煮。（划重点！这是做盐卤蛋的关键一步）
2. 煮熟的鸡蛋过一遍凉水，这样容易剥壳。如果不过凉水和马上剥的话，蛋白和蛋黄会因为受热膨胀而很难分离。
3. 凉透以后把鸡蛋放在容器里，加八角、桂皮，然后倒入开水浸没鸡蛋。注意水要一次性加足，中间不要再加水了。（这一步是给鸡蛋泡澡，目的是去腥增香。）
4. 加入花雕酒或者料酒，盖上盖子，小火煮至少一个小时。时间越长越入味。中途可以打开盖子再浇一次料酒。如果喜欢喝淡酒的可以直接倒进去浸泡。 我用的是普通蒸锅，所以一直小火慢慢煮，大概一个半小时左右。如果是电压力锅之类可以快速加热的工具，应该不用这么久。
5. 大约一个小时后就可以吃到好吃的盐卤蛋啦～我喜欢吃很咸的所以没有再额外加盐，如果不确定口味，可以先少量试吃后再调整味道。
另外提醒一下，用冷水煮粥更好喝哦～ 欢迎关注我的公众号「小君食记」，分享简单快手的料理～ 也欢迎来我的微博「小君先生」玩儿哟～
轩辕冰柔优质答主鹌鹑蛋的蛋白质含量71.02%，脂肪49.8%，可被人体全部吸收。下面是小编分享的新鲜鹌鹑蛋的食用方法，一起来看一下吧。
鹌鹑蛋的食用方法
1、生吃：将鹌鹑蛋煮3分钟取出，放在冷水中浸泡一下，然后去壳，用生抽调的水蘸着吃。对于体虚、神经衰弱、妇女产后、肝硬化患者有很好的滋补作用。
2、隔水炖吃：将鹌鹑蛋洗净，放在碗中，隔水用大火蒸熟，每日吃5-7枚，对体质虚弱、神疲乏力有很好的食疗作用。
3、煮吃：将鹌鹑蛋煮熟去壳，放在锅中，加入少量肉汤、酱油、精盐、葱花，煮沸1分钟后即可食用。对妇女产后、青少年营养不良均有很好的进补作用。
鹌鹑蛋的宜忌
1、怎样选购。挑选时，用手摇一摇，如果发哑、发闷的声音，一般是坏蛋；如蛋沉水底，则肯定为鲜蛋。
2、如何保存。旧瓮贮存法。先将缸和缸底洗干净，在缸底撒上一层食盐，然后将鲜蛋横放在缸中，一层蛋撒一层盐，放满为止，加盖密封后放在阴凉处可保存9-10个月，如放在井底或地窖则保存期较长。稻糠贮存法。将100只鲜蛋和2公斤左右的干稻糠一同放在坛内，摇荡1-2分钟，使蛋均匀地裹上稻糠，然后将坛口密封，放在阴凉处可保存6个月。
3、注意事项。鹌鹑蛋不能一次吃得太多，每天最多4-5个。
