腊肉油炒什么好吃？
腊肉是过年必备的食材，小时候最向往的就是大年初一早上被妈妈叫醒后，一桌子刚炸好的酥肉、刚刚蒸熟的糯米饭和切得薄薄的腊肉片儿拌上绿葱和小米椒那鲜到掉眉毛的香辣菜。现在过年也不能少吃，比如最简单的蒜苗炒香干，或者剁辣椒泡腊肉，都是特别好喝的下饭菜。 不过我最喜欢的吃法还是油炒腊肉。这个“油”可不是植物油哦！而是家里自己熬制的猪油。
第一步当然是把准备好的腊肉清洗一下，冷水入锅加两片姜，煮熟后捞起切成薄片（这样炒菜的时候就不会有多余的油脂） 第二步就是要制作酱料了——这一步可不能偷懒哦！因为酱料炒的好吃与否是这道菜成败的关键。 首先准备一个碗，放入两大勺豆瓣酱，然后加入清水，清水的量要没过豆瓣酱。
接着在锅里倒入少许的油，油热后放入葱姜蒜辣椒圈爆香，然后把调好味的豆瓣酱倒进去慢慢翻炒，直到酱汁浓稠、红油明亮且香味四溢就可以关火了。 这一步也可以提前一天准备好，把酱料放进冰箱冷藏室发酵，第二天味道更醇厚哟~ 第三步就把切好的腊肉倒入锅中，大火爆炒。这个时候可以放一点儿老酒去腥增香，还可以加入少许白糖提鲜。
最后一步就是调味啦～ 盐、生抽、老抽都少少的撒一点，最后来点味精或鸡粉提味儿就ok啦！我就是这么简单粗暴，哈哈哈…… 一盘色香味俱全的腊肉炒出来了！金黄酥脆的腊肉配上红亮亮的酱色，光看着就很有食欲嘛！ 就着这道下饭菜，我能吃三大碗饭！！