脆骨鱼怎么做好吃？
脆骨鱼，听起来好像是油炸的鱼肉饼。但实际上，它是广东人最爱吃的鱼之一，而且最出名的做法其实是腌蒸。 所谓咸水鱼（也叫海水鱼），就是生活在淡水里的鱼类，因为体内水分蒸发后，蛋白质浓度较高，用盐水浸泡过后，肉质会更鲜嫩可口~ 最经典的咸水鱼种类有很多，比如酸菜鱼用的草鱼、鲈鱼和鲶鱼；豆腐鱼（又称尖头鱼、鳙鱼）做的鱼头豆腐汤；黄骨鱼（俗称昂刺鱼）炖土豆；武昌鱼做的糖醋排骨等等……而脆骨鱼，是其中一种比较特别的存在。
之所以特别，是因为这种鱼的骨头能够咀嚼！在牙口不好的老年人群中，这算得上是人间美味了～ 当然，对于年轻人来说，能嚼得到骨头的鱼才好玩啊～所以这道菜也是广受欢迎呢～ 下面推荐的是广州酒家出品的「脆皮烤子鱼」。除了菜牌上的名字之外，这个“烤”其实打错了，应该是“炮”。因为正确的烹制方法应该叫做“炮灼”。 先用油爆香蒜茸姜葱后，加入酱油、白糖、黄酒调汁，最后把处理干净的鱼放入锅里，盖上盖子大火蒸煮10分钟左右就可以啦~~
不过我怀疑广州酒家的厨师会不会把“炮灼”写成“油炸”.... 这道菜做好的样子，有点像荔枝肉～ 鱼骨已经被分离出来，只剩薄薄的鱼肉蘸着酱汁，入口即化，鲜香味弥漫在唇齿之间。外酥里嫩，好吃到让人尖叫～