营养分类和作用是什么？
完全蛋白质，这类蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，易于被人体消化吸收和利用，具有很强的补充人体蛋白质的作用。属于完全蛋白质的有乳类、蛋类、肝类、瘦肉、鱼肉、豆类等，补充人体蛋白质最佳的食物来源是蛋类和瘦肉。半完全蛋白质，这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量不足、比例也不恰当，补充人体蛋白质作用不及完全蛋白质理想。属于半完全蛋白质的有淀粉类豆类（绿豆、红豆等）、谷类、干果类（南瓜子、芝麻、核桃等），补充蛋白质最佳的食物来源是豆类。
不完全蛋白质，这类蛋白质所含的必需氨基酸不齐全，不仅补充人体蛋白质作用差，而且其补充人体蛋白质的作用在与完全蛋白质同时摄入时会被后者的优质氨基酸所决定。属于不完全蛋白质的有：紫花豌豆、胶原蛋白、角蛋白等。
必需氨基酸，这类氨基酸是人体不能自己合成，必须由食物供给的氨基酸。八种必需氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。食物中只要缺乏一种必需氨基酸，蛋白质的补充作用就会降级而被其可利用程度最低的氨基酸所决定。
非必需氨基酸，这类氨基酸是人体能够自己合成，可以由其他氨基酸转化而成的氨基酸，如丙氨酸、丝氨酸 、谷氨酸等。当必需氨基酸到位以后，则非必需氨基酸易解决。