腌笋有什么作用？
1、可调制冷热性质，如冬瓜性凉味甘，鲜品能清热化痰，而冬瓜干则补气和胃；红萝萲偏凉，而切成萝卜干之后其性变平。2、能保存营养。鲜品经过腌制之后，营养成分不易流失，保存时间大大延长，如腌制咸菜，就可使白菜中维生素C的损失减少10-20 %，而且在较长的时间内维生素C不会减少。3、增进食欲、促进消化。因为腌制食品有独特的风味和香味，刺激味觉和消化液腺体分泌，起到增进食欲和促进消化的作用。
4、增进鲜味，补充人体营养。如腌制咸蛋和酱蛋，使得鲜蛋的风味大为增进、鲜美可口，而且蛋中的各种营养成分无明显变化，有利于人体的消化和利用。
5、杀灭病菌、防治疾病、增进健康。一般新鲜蔬菜中仅含有还原型抗坏血酸，而酸菜和咸菜中尚含有大量高吸酸和依存酸，能促进胃液分泌和增进食欲、杀菌消炎，防止坏血病。酱豆、豆豉含有较多的蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸，以及大量的维生素B12 、维生素B6 和烟酸等，经常食用可以预防动脉硬化、防止发生癌症等疾病。
咸菜腌制后所含营养成分多数比鲜菜高，特别是微量元素钙、锌、磷。咸菜中所含的氯化钠盐等无机成分，人体都需要。腌菜、酱菜等腌制食品含有乳酸、食醋等有机酸，这些酸类既有利于人体对钙质的吸收，本身也是杀菌剂，能抑制蔬菜中微生物的生长繁殖和各种酶的活性，减少其所含营养成分的破坏。如果食用腌制食品，同时再配上高纤维的新鲜蔬菜，一起食用效果较好。
用蔬菜腌制食品时，加点胡萝卜，注意腌制时间不要太短，一般应在15天以上，所放盐的数量要适当多一点，这样制成的腌菜或酱菜就可以放心地食用了。如果在酱制品中加点大蒜和辣椒，不但味道鲜美，还可以起到良好的保健作用。一般说来，健康的成年人，每天吃2-3片咸菜，或50-80克酱菜，对身体是无妨碍的，特别是吃一些含脂肪多的食物，配点腌制食品还是有好处的。