银虾酱好吃吗？
“南有虾米，北有虾仁”， 说的都是炒货和卤制品~ 虾米就是鲜虾晒干制成的干制海产品；而虾仁则是从虾去壳后的半透明状体。 前者咸香酥脆，后者鲜嫩爽滑～ 你问我哪种更好吃！我只能说各有所爱！ 就拿我来说吧，对虾本身没啥感觉的（可能是不喜欢吃的原因），但用虾米的干货来煲汤、煮粥，那味道可是一级棒呀！ 就昨天，我媳妇儿跟我说想做虾仁鸡蛋饺，结果买回来的虾仁看着红扑扑油亮亮的，差点让我误以为这是新鲜大虾做的，赶紧倒进锅里煮熟了看看——果然是干货嘛，这颜色是正常滴~ 拿来做饺子、包子馅儿，真是棒棒的啊！ 至于你问的银虾酱，其实就跟虾米一样，是用纯清水直接煮制的，不加任何调料，所以基本保持了虾本身的味道。
因为鲜虾本身就含有了极高的营养价值，且易被人体吸收，其中钙、磷含量尤其丰富（这些都是构成骨骼牙齿的重要元素），还有一定的蛋白质和氨基酸，所以被誉为“营养宝库”也不是浪得虚名的~~ 但是如果用水焯一下再制作成酱料，那就破坏了其中的营养成分啦~ 直接用清水煮熟后做成酱料是最好的选择咯~
银虾是安徽泾县一种地方特产水鲜，银虾酱，也自然成了本地人喜爱用银虾制作的一道独特地方特色美食。每年的农历五月，是银虾繁育子虾后身子最丰满的时期，此时，成群结队的银虾，密密麻麻地游弋在小溪里，只要在溪中稍用竹罩从水面一抖，一网兜就是满满的一罩。勤劳的农家妇女，一有空闲时间就会去溪边捞上一大木桶的活蹦乱跳着的银虾，然后放在盆中，撒上适量的粗盐（或用盐水浸泡）腌上，经十天半月，待腌得透时，把虾捞在筲箕里，然后用一根铁扁担（或其它重物）反复碾压虾身，碾压的同时，用手把虾皮和虾肠剥出来，待把筲箕里的虾肉都碾细均匀、虾皮虾籽分离开之后，就把虾皮和虾籽除去，然后，再把虾酱装进小坛子里压实，上面用大葱铺上，封口淹泡几天，这时取出来，在锅里加油烧熟，加上鲜姜和蒜米伴炒，加上白糖炒匀，盛在瓶子里，再密封好。
这种银虾酱做出来，黑亮黑亮的，舀在大葱蘸水汤（汤中一定要烧上几根紫苏和泡菜，否则，达不到最美味的效果），那滋味，真是好极了！那真是比什么美味佳肴都好吃得多！
