好吃的馅饼，和面很重要！ 俗话说得好“擀皮不粘案板，烙饼酥脆层次多”，要做到皮薄馅厚，关键就在于和面团的时候，要掌握好水和面的比例，一般都是300g的面粉搭配150ml的温水，这样和出来的面团才合适。 和面的时候一定要记得先少量多次地加入温水，一边加水一边搅拌，等到变成絮状的时候，再下手揉成光滑的面团。 为了让做出来的饼更蓬松暄软，可以在面团里加入少许的酵母或者泡打粉。
1、做馅饼的面粉需要高筋面粉和低筋面粉按照4：6的比例混合使用。如果用的是高筋面粉，做出来的馅饼韧性会更好一些；如果用的是低筋面粉，做出来的馅饼会更软一些。
2、调馅儿的时候，盐最好在馅料搅拌至面糊状之后再放入，这样可以使盐的味道更容易渗透到肉馅里面去。
3、做好的馅饼最好现做现吃，冷了就很难吃了哦~
宇文思宇优质答主馅饼是用烙、煎等方法制作的一种大众化的饼食。其做法比较简单，无论是肉馅、菜馅，都可以包制成馅饼。馅饼的品种也较多，有羊肉馅饼、牛肉馅饼、牛肉锅贴饼、豆腐素馅饼、芸豆素馅饼、芸豆肉馅饼、白菜肉馅饼等。
烙馅饼馅料的制作。肉类馅料的制作是将瘦肉和肥肉按七对比三成的比例分别切成细丝，再剁成细馅（也可以切成末），加入酱油、精盐和味精（五香粉）搅拌均匀；素馅的制作如果是豆腐，则将豆腐切成小丁（或剁成细末），用白糖、精盐和味精进行调味；如果是芸豆或其他豆类，则把它们煮熟、压碎或剁细，再用精盐和酱油进行调味。
烙馅饼的面团制作。面团的制作要用发面，用温水和面，面要稍微软一些。把和好的面团放在盆里，盖上干净的湿布，置于30℃左右的环境中发酵（约需发酵1小时）。发酵好的面团揉好后，做成直径6厘米、厚度2厘米的剂子，再用擀面杖擀成直径10厘米左右的面皮，包上馅，捏成饺子状，即成馅饼生坯。
馅饼怎么烙好吃。平底锅烧热后加入一层油，并把馅饼生坯平放在锅底，用大火烙两分钟，然后改用中火烙三四分钟，再把馅饼翻身，用同样方法烙熟另一面，煎至两面呈金黄色时出锅。
烙馅饼时，馅可以多放一些，这样包出的馅饼厚些，吃着才过瘾。馅饼里面的馅料可以随自己的口味选择，吃起来皮要香、馅要酥、汤要多，咬一口，鲜香的肉馅慢慢沁入面皮，那滋味十分美妙，所以烙馅饼馅和饼都要用猪油，那味道才会特别鲜香酥脆。
