腿肉怎么卤好吃？
我小时候特别爱吃我外婆自己做的酱猪蹄、酱羊蹄，那个味道真是好极了！但是长大后再也不曾吃过那么好吃的猪脚和羊蹄了。。。 后来学了厨师，看了一些做菜的书，才知道做猪脚和羊蹄原来是有诀窍的。
先来说说怎么做最好吃的卤猪蹄吧。 选猪蹄的时候应该注意，应该挑选比较滑嫩的猪蹄（太老的猪蹄不好吃），注意观察猪蹄的表面有没有伤口或有毛发病（有的话说明猪蹄不卫生），颜色不要过于发白或发黑。
买回来的猪蹄清洗干净后，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，大火煮开后撇除浮沫，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净备用。 冰糖炒糖色是做好吃的卤菜的关键之一。把冰糖砸碎放入热油锅中用小火熬至融化，待出现大量泡沫时改大火并不断翻搅，等到色泽红亮时立即关火让冰糖浸泡在汤汁里。 做好的糖色应该是亮晶晶的，有晶莹剔透之感。 做好的糖色应当是亮晶晶的，有晶莹剔透之感。 泡好的香料沥干水分。（这里我用的是自家做的香辣豆瓣酱和豆豉剁碎混合在一起的味道，真真的太棒了！！！）
将焯烫好的猪蹄放进锅里，倒入事先准备好的香料、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，以及一勺生抽、老抽，加入适量的开水（清水加开水比例约2：1），大火烧开后转最小火慢慢焖炖1个小时左右，中间记得给猪蹄翻身，使它更入味。 最后十分钟左右可以打开锅盖尝尝味道，根据口味适当添加盐，等汤汁收到浓稠即可关火出锅。 做好的卤猪蹄可以直接拿着勺子舀着吃哦~ 除了卤猪蹄外，用同样的方法可以做卤羊蹄、卤鸡爪，甚至是卤蛋。