五道黑鱼怎么做好吃？
1.准备材料 新鲜的黑鱼，去头去尾后切块备用；青椒、香菇洗净切片；姜切丝，蒜切末，干辣椒切碎备用。 2.步骤 一、首先锅中放入适量油烧热至7分熟时放入蒜末和一半的姜末爆香，然后放入香菇片翻炒片刻后盛出待用； 二、锅中再放少许的油烧热倒入一半的干辣椒碎煸香，然后把切好的鱼肉放入锅中炒至变色，接着把炒过的香菇以及青椒一起放入锅中翻炒，最后调入酱油、料酒、盐、鸡精即可起锅装盘了。 五道黑的肉质非常的细嫩鲜美而且刺又特别的少，非常适合小孩食用呢！ 烹饪技巧： 煎炒的时候不用放油哦，因为鱼本身带有的脂肪就已经很多啦~ 不过最好还是用不粘锅来煎吧，这样比较不会粘底。 另外鱼肉比较容易老，所以最好是不要炒太久哦～ 还有辣椒和姜也是可以去腥的必备食材呀，所以一定要放的。
2.黑鱼片的做法（黑鱼片火锅） 用料：黑鱼一条、盐3g、糖5g、鸡粉2g、胡椒粉3g、淀粉8g、蛋清一个、香菜一小把、葱姜丝各一把、大蒜4瓣、蚝油一勺、生抽两勺、陈醋三勺、剁椒酱一两匙、水淀粉半碗、花椒粒一茶匙
做法： 1.黑鱼处理干净后，用刀横着将鱼头切开，沿着脊骨切下鱼头，再将鱼尾切开。将鱼头和尾分别切下来。 2.从中段开始沿主脊骨向尾部方向，慢慢片下鱼片。鱼片尽量片大些，以免煮烂。 3.取个空碗，将片下的鱼肉放入碗中。加入盐，糖，鸡粉，淀粉，半个蛋清，用手轻轻抓匀上浆。 4.锅里入油，五成热时下入葱姜蒜末炒香。再加入剁椒，生抽陈醋蚝油调味，小火熬出香味，淋入水淀粉勾芡。 最后关火前撒上胡椒粉，起锅后将剁椒汁浇在盘中。
5.鱼片用筷子拨散，待颜色变白后，立即捞出，放在装有剁椒汁的盘中。 6.另起一锅，注入清水烧开，将切成小片的鱼头和鱼尾放入锅中，大火煮开约一分钟。
7.然后将鱼头和鱼尾捞出，摆在盘子的两侧。剩下的汤中下入鱼骨，再转小火煮3-5分钟，加入少许盐调味。最后下入香菜稍煮一下，也捞出铺在盘子里。 8.煮汤的同时，将腌好的鱼肉用湿淀粉裹匀。
9.锅里重新添入适量的热水或高汤，烧开后，将裹好淀粉的鱼片一片一片地滑入锅中，保持大火，将鱼片全部滑入锅内。
10.等到所有鱼片都变色后，立刻倒入漏勺沥干水分。 11.将沥干的鱼片均匀的铺在鱼头上即可上桌。