海虹的做法水煮还是蒸？
海红（又称贻贝，青口），去壳后俗称海米，是常见的海鲜食材之一。鲜美的味道和容易制作的特质深受大众喜爱。 做法上一般有两种。一是水煮，二是油煸。 先说“水煮”法。这是最原始也最简单的制作方式。
新鲜的海红用清水泡出血水，然后开水下锅，煮熟即可。这样能够最大程度保留海红的鲜味。
当然，为了增加香味，可以放些葱姜、八角等同煮。但个人觉得，海味的鲜美本就源自其天然的口味，因此不需要添加过多的佐料。 这种做法适合口味清淡的人食用。如果用来做汤品，则更能凸显其天然的特点。如《食宪鸿书》所载“炖青鱼唇汤”：青鱼唇（腮）五钱，海米一二钱。将二者一起放入干净的锅内，加清水炖服。 如果用盐水浸泡之后再行沸水焯烫，然后再加水炖煮，那么制成的汤品味道会更佳。 除了用于单吃之外，海虹还可用于烹制肉类食材。如在鱼肉表面粘裹少量面粉，然后用蛋黄液均匀涂抹表面，再沾裹适量面包屑，最后入油锅炸至金黄色，即成风味独特的炸鱼排。
再来说说“油煸”。与“水煮”相比，此做法较为费时费力。但是成品的口感会更有嚼劲。 准备一些葱花、姜丝作为辅料。干锅不放油，直接把海虹倒入锅中，小火焙烤，不断翻动，使其均匀受热。待水分收干，盛出备用。
锅里放油烧热，下姜末、葱白末煸炒出香味。再将海虹倒进锅里，淋入料酒、生抽，翻炒均匀。最后撒上白糖提味即可。
由于经过油炸，海虹的腥味已经被去除得比较干净，所以不用多加葱姜去腥了。如果觉得油腻，可撒少许香葱末或者香菜段加以点缀，起到平衡味觉的效果。