红红烧肉怎么做好吃？
我是江西人，这道红红烧肉是奶奶做的最好吃的红烧肉，可惜奶奶现在已经去世了，做不出这道好吃的红红烧肉了，真的好想吃啊～ 首先挑选优质的五花肉，尽量薄一些的。把肉洗干净后放锅里煮出血水、泡沫，然后捞出来冲洗干净，再放一边控干水分备用。（我买的五花肉比较新鲜，所以只焯了一下水，不新鲜的五花肉要多泡一泡）
锅中放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬上色，这个过程需要不断搅拌，不然会糊掉。等到全部上色就好了。 接着在锅内倒上油，油的分量要能没过五花肉为佳，因为炸的过程当中会出油。油热以后把白砂糖放进去炒，直到变成这样颜色金黄的糖酥。
糖的颜色变成金黄色之后就可以把五花肉放进去了，要快！快！快！迅速拌均匀，让每块五花肉都裹上糖色。 大火烧沸后改中小火慢炖，期间不停翻拌，防止黏锅。等到汤汁变得浓稠，肉也炖得差不多了，可以夹起来尝一下，甜而不腻，软烂适中，就是最好的状态啦~ 最后一步撒葱花点缀一下，香喷喷的红烧肉就做好啦~
做红烧肉必须要用老抽调色，用生抽提鲜，但是为了增加红烧肉的色泽和口感，也可以适量在烹饪的过程中加入适量糖进行提鲜，用糖的熔化进行色红亮色泽的烹饪。
猪红烧肉的烹饪火候是大火烧开转中火焖制，最后大火烧汁三个过程，猪五花肉一般含有较多肥肉用中火炖煮使肥肉内部的油脂能充分渗透到瘦肉之中，使肥瘦肉的味道均匀一致，同时也使肥肉部分的口感也容易充分酥化使烹饪的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴。
猪红烧肉在烹饪之前可以先把猪肉冷水下锅煮至五成熟，煮的时候可以加葱段和姜片进行去腥增味，煮好的猪肉拿出来不沥水直接切块进行后期烹饪，这样烹饪的红烧猪肉不容易脱皮而且口感鲜嫩。
猪肉切成块之后直接就可以和葱姜蒜下锅炒制，但是为了使猪肉更容易炒干水分和煎出更多内部油脂使瘦肉部分充分吸收油脂减少干柴口感，也可以在切完猪肉之后用干纱布吸干猪肉中水分再进行炒制。
