这个我最有发言权了，因为本人是云南人，非常热爱吃菌类，之前家里来客人都会炖个猪蹄汤加菌子一起煮，香气扑鼻，味道鲜美至极，下面分享一下步骤喔~ 首先将猪蹄洗净，剁成块儿，冷水下锅，加入几片生姜去腥，水沸后捞出冲净浮沫备用； 接着准备一根大葱，切成段儿，两颗八角，两三片生姜切片，一勺生抽、老抽，适量的盐和白糖调味儿（不用太咸，后面菌子会有盐味）。
所有材料准备好后就可以开始炖了，锅中放油烧热，爆香葱姜八角后加入猪蹄翻炒，然后倒入料酒、生抽和老抽调色入味，再倒入开水没过食材，把切好的菌菇（喜欢口感脆一点的可以选猴头菇或者银耳，喜欢柔软一点的可以选择香菇和杏鲍菇）倒进去，中火炖一个半小时左右，最后开大火收汁儿，关火让汤汁自然冷却。
等汤汁冷透后，过滤掉料渣，放冰箱冷藏三个小时候以上（期间最好翻动一下锅里的猪蹄，让它更入味儿），最后捞出来摆盘，浇上浓浓的汤汁，一盘回味无穷的猪蹄汤就完成啦！
邱俊霖优质答主做猪脚汤要买新鲜的而且比较肥一点的，炖出来的汤才比较香，新鲜猪脚500克，先用开水焯一下，去掉血沫，另准备一小块生姜、五六个红枣。将所有的材料一起放到炖锅里，再加入适量的水。开大火烧到水开，然后转小火慢慢炖1-2个小时就可以了。
炖猪脚汤的时候放一些海带也是不错的选择，有瘦肉的话也可以一起炖，有提鲜的作用。猪脚要先用开水焯一下，能够很好的去除猪脚的异味，炖出来的汤比较清亮。炖汤的时候调个大火烧开，再转成小火慢慢炖，这样更有利于营养物质的析出。
一、猪蹄的营养
猪蹄是低脂肪，高蛋白的食品之一。猪蹄还能维护关节、强健骨骼、还能强化体内的结缔组织、美容、通乳、护肤等功效呢。
二、做猪蹄汤的技巧
猪蹄一定要焯透，因为猪蹄虽然在上超市之前都差不多加工过了，但是毕竟猪蹄是毛比较多的地方，而且是脚，还担着走路的重任，所以脏东西比较多。做之前，一定要焯透。
要用热水焯一会，热水会促使猪蹄表层的蛋白质快速凝固，把脏东西的去处封锁了。焯透后，猪蹄就比较容易洗干净。
猪蹄一定要提前一天泡透，炖的时候比较容易烂。
一定要用高压锅炖，放了枸杞，还要少放些盐，炖二十分钟就差不多了。
