什么样的大米最好吃？
1.看“身份”，优质稻谷——稻米的“出身好”“种得好”才能产出优质稻谷。 2004年7月1日起我国开始实施国家标准《优质稻谷》（GB/T17891-1999）。按照这个标准，只有符合“脱糠率高达50%以上、出糙率78%以上的中长粒型水稻品种”才能被称为优质稻谷。 “五常大米”——黑龙江五常市是国家级生态示范区之一。当地稻米因口感极佳而闻名全国。 “原阳黄金晴”——黄金晴产自河南新乡市原阳县，属于原阳大米中的高端产品。 “东北大米”——这是比较宽泛的称呼了，代表有“柳林江牌”“北大仓”等品牌。一般来讲东北大米是指以“圆粒状”为主的粳稻米；而南方多以籼米为主。 所以“普通大米”也可以成为优质大米。但是要注意，市场上有很多用陈米和劣质米冒充新米的手段！
2.选产地，一般来说，水稻对土壤的要求较高。不同地区的土质不同，种植出来的大米自然也不同，比如素有“鱼米之乡”之称的江苏兴化，其种植出的兴化大米品质就不错~ 想要了解更详细的话，可以看看这篇文章哦~ 3.尝口感 大米经过煮熟后，它的味道取决于谷物的品种以及生长环境等因素的影响。所以如果同一种类型的谷物，在不同的环境下成长，收获下来的谷物流水性能也会有所不同。 影响大米流水的因素包括： ①淀粉种类及含量：支链淀粉含量越高，大米越易糊化，食用时越柔软，但老化速度也更快。
②蛋白质和脂肪：这些物质会与淀粉发生反应生成胶体，增加米饭硬度而不易回生。 ③直链淀粉的含量：当大米中直链淀粉比例超过18%时，这种分子不易粘连在一起，煮好的饭就会更硬一些;反之，含直链淀粉更少的大米则会更容易粘在一块儿。因此，我们常将直链淀粉含量介于16%~22%之间作为判断熟饭软硬程度的标准之一啦~ 大米本身的味道是由多种风味物质混合而成的。不同地区的水土气候条件不一样，因而孕育出来不同风味的粮食作物。而这些各具特色的香味正是人们选择大米的首要原因。 除了大米本身的特征外还有烹饪方式也会影响最终口感哦！ 那么接下来就是重点来了喔！如何保存刚买回来的大米呢？ 这里要提醒一下大家，刚刚买的米不能直接放冰箱冷藏哦～ 因为大米中含有一定量的水分，一旦将其存放于低温环境中极易受霉菌侵害。而且长时间放置还会使米粒表面产生一层灰色或暗黄色的霉斑，这样的大米就算没有变质也不能吃了…… 如果想延长储存时间可以将大米放在干燥通风处进行常温储存即可。