开水白菜好吃吗？
其实这道菜的精髓并非在于水炒肉，而是将原本普通到毫无吸引力的白菜变成一道大菜所需要的烹饪手法和技巧，以及需要准备的大量昂贵食材。 如果没有这些，光凭普通的白菜和水煮肉丝，这道菜只能算是中规中矩的家常菜了，甚至有点难吃。 毕竟水煮牛肉也不是什么美味的大菜嘛.... 但有了这些，就是另一回事了... 首先，为了呈现“清澈透明”的效果，必须用高汤将白菜浸泡2小时才能成菜。 而在这期间，为了保证高汤本身的味道和质地不变，必须每隔15分钟就更换一次食材（包括老母鸡、猪骨等等）。 其次，为了让白菜“清淡雅致”，必须只取白菜心作为主材，其他部分统统扔掉。而由于大白菜心水分含量极高，直接烹饪很容易出水，所以必须先将其进行刀工处理再焯水去生味。 另外还需要用到大量的高汤和鸡脯肉来进行烹饪。
最后成品的样貌是这样子的—— 不得不说，确实非常漂亮精致.... 但是味道的话... 我个人觉得也就比白开水好点而已吧哈哈哈！
优质答主
这个菜做起来很简单，但是要做出好吃的开水白菜却很难。 之前看过一个知乎专栏叫“美食家王刚”（已不存在）专门介绍这道菜的做法，他教的是自己怎么做的，没有放味精和鸡汁之类的玩意。 但是我根据他的方法来做，味道还是不对的…
1. 准备食材：冬笋切片、猪瘦肉用淀粉、酱油腌入味后下锅炒熟备用； 2. 用鸡汤或者骨头汤熬白，把切好的豆腐和肉放进去炖半小时至一小时左右，让汤汁更鲜美并融合进肉的味道；
3. 在煮好的两片豆腐上分别均匀地撒上盐、胡椒粉、生抽、白糖调好味后盖上盖子闷几分钟让它入味； 4. 开锅后，将事先炸脆的青菜叶和葱花放在上面即可～ 这个菜的关键在于如何能把汤底做成清而不淡，香而不腻的口感。 我试了很多次，感觉在制作过程中不能放太多的调料，比如盐、葱、姜等需要提前加入底汤里的调味品都是适量就好，多了会抢了食材本来的鲜味呢~
