怎么用酱油腌咸蒜好吃?
这个简单,以山东某地方做法为例 选个头较大、蒜瓣较厚的紫皮大蒜(如果头子太大,可以剥去外皮),洗净,晾干。 酱油要用正宗的生抽,不要用老抽。生抽的颜色比较淡,呈红褐色,有光泽,味道比较咸鲜;而老抽的颜色很深,呈黑褐色或棕黄色,有光泽,味道也比较咸。二者口感不一样,如果是做凉拌菜或者炒熟后蘸酱吃,用生抽就好;如果是腌制,需要用老抽。 取一个广口玻璃瓶,无油无水,清洗干净擦干。把蒜放进瓶子,然后倒入酱油(最好选用优质的黄豆酱油),淹没蒜即可。
酱油里面可以放少许食盐来提味,但是一定不能多放,否则会影响发酵进程和最终味道。 盖上盖子,放于阴凉干燥处一周到一月不等。具体要根据季节温度变化而定,夏天温度高,发酵速度快,冬天温度低,发酵速度慢。
期间要经常打开盖子通风,以防细菌滋生。如果发现罐子里面产生气泡,或者有白色斑点状霉菌出现,说明已经发酵成功。此时可以把盖子盖紧,放在冰箱冷藏室内保存,随吃随取。 因为酱油本身具有发酵菌种,所以腌制出来的蒜不会变臭或者腐烂。不过由于细菌的作用,蒜的发芽率很高,而且会变得软萌可爱,像绿珊瑚一样,很是迷人。每次取出食用的时候记得不要舀太多,以免污染剩余部分。
以上。希望对你有帮助。