家常米粉肉怎么做？
准备猪五花肉500克，调辅料有：红腐乳汁15克，老抽5克，盐5克，白糖5克，味精5克，生姜一块切片，大葱切段，八角两个，桂皮一块，陈皮一小块，干红椒七八个切段，香叶两片，甜酱一汤匙，水发小干笋一把切碎，南德米粉100克。
准备好五花肉，洗净晾干表面水分，将五花肉切成大小均匀的厚片放入大一点的容器中，放入生抽5克、腐乳汁15克、白糖7克、味精5克（也可不放）、生粉5克、姜片、葱段、8个干红椒碎。所有调辅料混合均匀，用手反复揉搓，让五花肉均匀的粘附上调料，放入冰箱冷藏腌渍两小时以上更入味。
准备南德米粉（一种产自湖南的粗米粉）100克。
水发小干笋一把切碎。准备好的米粉倒入小平底锅里用小火不停的翻炒，炒干米粉里的水分，再放入切碎的小干笋翻炒出香味。
将炒好的米粉和笋碎装回玻璃碗里，再加入余下的2克生抽和5克腐乳汁搅拌均匀。
将腌渍入味的五花肉取一部分码放进陶瓷碗里，每码一层撒上一层炒好的米粉，码完全部的五花肉上面也撒上一层米粉碎。
上面反扣上一个小碟子，将碗倒扣在大炒锅里，加入2厘米高度的热水，扣瓷碗下面的空隙不要超过两指宽。
大炒锅盖上锅盖，大火烧开后转小火加盖焖烧两小时。时间到了米饭也煮好了，将炖好的米粉肉从锅里拿出来小心的将小碟子和瓷碗都倒扣过来，然后将碗里的米粉肉倒扣在大瓷盘里。将碗里剩余的汤汁倒入干净小锅里烧开加入少量味精调味，再淋在盛好的米粉肉上即可。