油豆怎么炒好吃？
首先，油豆其实是指四季豆（Dolichos lablab）的荚果，是扁豆属的植物。 这种作物原产于非洲，大约在南北朝的时候传入中国，现分布于各地。它的别名很多，地豆子、龙豆、豆角等都属于它，而北方多叫“油豆”或者“油豆角”。 豆类蔬菜中含有丰富的蛋白质和淀粉，是一种能量水平相当高的食物。同时，它们还是钙、钾、镁和维生素B族的良好来源。其中，油豆的营养价值尤其高 ，每100克含蛋白质23.6克、脂肪1.39克、碳水化合物54.8克、钙74毫克、铁1.3毫克等等。
当然这么高的营养价值离不开正确的烹饪方式。那油豆到底该怎么吃呢？ 要想吃到有营养又好吃的油豆豆，方法非常简单。你只需把油豆用冷水泡一下，然后沥干水分即可下锅爆炒了。在爆炒的过程中不需要加任何的调味品，这样就能保持油豆豆原有的香味了。 如果觉得这样做太清淡，可以在快出锅时，撒些葱花增香。
不过，有些人可能会发现，自己泡过的油豆很难煮熟。 其实这是正常的现象，因为油豆中含有丰富的维生素C，而浸泡能够促进它体内维生素C的结构发生变化，从而提高可溶性维生素的含量。
很多人还不懂得怎样挑选新鲜的油豆。在这里告诉你，一般来说，优质的新鲜油豆，外表颜色多为青绿色或者是深绿色；若是淡绿或者浅绿色，就说明它已经成熟过了头，不够新鲜。另外，好的油豆蒂头的茎部是饱满粗壮的，而且色泽呈乳白色或是黄白色。 而那些不新鲜的油豆，其茎部就会干燥萎缩，而且还发灰发黄。