家常麻酱糖饼为什么硬？
麻酱糖饼的馅料中含有糖，糖是有保护酵母能力的，所以即使我们调好的馅料中加了发酵粉饧发了一夜也不会发酸，但加糖的馅料包到饼皮中之后饧发却不会膨胀，饼子烤熟了之后饼皮不够松软，所以就成了硬饼。
麻酱糖饼饼皮松软的做法：
首先来调饼馅：
1、准备面粉100克，然后加40克的发酵粉，把面粉和发酵粉搅拌均匀，注意了这里的100克面粉和平时咱们做饼时包馅用的饼皮面粉是两份面粉，所以这次做饼需要200克的面粉，100克面粉用来调馅，100克面粉用来做饼皮。
2、发酵粉和面粉搅拌均匀之后，加入白糖200克，把白糖和面粉搅拌均匀，然后加60克的芝麻酱搅拌，让芝麻酱和白糖、发酵粉、面粉融合成馅料（注：芝麻酱比较粘稠，不容易搅拌，可以把准备好的60克热水先倒入芝麻酱中搅拌成稀芝麻酱后再用来和馅，这样馅料更容易搅拌均匀）。
3、馅料搅拌均匀了，放入盆中盖好保鲜膜，饧发半个小时以上，这样饼馅就做好了。
饼皮制作：
面板上撒一层干面粉，放上100面粉，加5克发酵粉，再加3克的泡打粉，然后加280毫升温水搅拌，然后揉成光滑的面团，盖好盖子饧发15分钟。
饼皮饧发好了，案板上再撒一层干面粉，然后把饧发好的面团按扁按薄，再撒一层干粉，用擀面棍擀开成约0.5毫米厚的面片
面片擀好了，把饧发好的饼馅平铺在面片上，再从一端往里卷成长条，然后揪成剂子。
饼剂子揪好之后，两手拎起剂口捏紧，然后从一头慢慢的往回折，
折成团之后按扁，按扁了再用擀面棍擀开成饼坯，盖好盖子再次饧发30分钟。
饧发好之后，饼坯的体积是原来的1.5倍大，饼坯两面都刷上一层食用油准备烙制
平底锅内刷一层食用油，油热了之后下入饼坯，盖上锅盖小火烙制约五分钟左右，看到饼坯鼓起并且饼的底部呈金黄色了，翻个面，盖好锅盖继续烙制五分钟左右，看到另一面也呈金黄色了就可以出锅了。
刚烙好的麻酱糖饼饼皮又松又软，吃起来又香又甜，甜而不腻，越吃越香，喜欢甜饼的朋友赶紧试试吧！