甜面酱好吃么我?

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甜的!好吃的不得了! 说真的,我在北京这么多年,没几个北京朋友,却迷上了买馒头! 而且每次去买馒头的途中都要经过一个卖烧饼的摊子,一定一定会买两个来配着吃(其实就为了那个酱)。 那种带芝麻的小烧饼两块钱四个,面饼薄而脆,一口咬下去就听见嘎吱的声音,香!

小时候家里很穷,只有过年才能吃顿饺子,平时基本都是拿鸡蛋换点的馒头咸菜。所以这甜甜的馒头对我来说是奢侈品,是美味也是情怀。 直到后来去了外地读书,还是念念不忘那个味道,于是找到了一种替代的方法——买袋装的甜面酱!(终于知道为什么要控制人口了,因为会吃上瘾啊!) 在宿舍用小电锅煮面条或者烙馍卷着辣椒和豆芽吃的时候,一定要放点酱才香,吃到最后恨不得把杯子底刮干净。

后来毕业了到了现在,离家乡千里的西安也有了卖馒头的,还分南方的和北方的;还有卖酱的,各种口味都有。 我几乎每天都买点什锦蔬菜馒头,再配个辣白菜之类的小菜,用醋、酱油调个蘸料汁儿,美滋滋。 有时也想家了,就点些羊肉大葱煎饼,就着酱大口吃肉。 对了,我还发现了一个神奇的味道搭配——馒头就着酸奶简直人间美味,赞爆! 也不知道有没有吃货跟我一样,喜欢啃白净的软馒头,嚼着带着芝麻酥皮的咸香小烧饼,或是就着二八酱吃煎饼,反正我是爱的深沉。 你们那里有什么特色的面食呢?

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甜面酱是一种烹饪时常用的增鲜增味的酱料,其制作工艺并不复杂,基本的原理就是,在曲霉菌所分泌蛋白酶的作用下,蛋白质会发生水解生成氨基酸(主要是甜味的谷氨酸),淀粉在曲霉分泌的淀粉酶的作用下生成糖类。当然在此过程中也会生成很多香味成分,主要还是酯类等成分。所以,好的甜面酱会有一种特殊的酱香味,而不仅仅是甜味和咸味。

在超市中,甜面酱并不是特别多见,一般能见到的也就是“六必居”和“仲景”两个品牌的甜面酱。将两种品牌的甜面酱从滋味上作了一个比对。“六必居”甜面酱的滋味偏咸,带有醇厚的酱香味,而“仲景”甜面酱滋味很甜,醇厚的酱香味偏淡。

在购买时,挑选色泽黑红、味道醇厚、无明显酸味和苦味的酱。而颜色过白或过浅,有酸、苦、涩等异味的酱不建议购买和食用。

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