油炸馍如何好吃？
作为一个在老家每天三餐都能吃到炸馍的人，说说我的看法。 在我看来，炸馍好不好吃主要跟三个方面有关：面团的发酵、油的温度和搅拌的过程。 先说发酵，这个很重要。如果发得有点过头，面团会很松散；如果没有发好，则会比较硬。两者做出来的口感都差强人意。至于合适的发面程度，我觉得用手按下能留下指痕但又不软塌塌的程度刚好。
再说油温。很多人误以为油温越高越能把食物炸酥。其实，当油温超过150℃后，食物表面会迅速变黑，同时产生有毒物质。另外，高温也会破坏营养物质。所以，要做出酥脆的炸馍，关键是要“泡”油——让馍充分吸收油脂，变得蓬松柔软。最后再用热油烫一下表皮，就可以形成金灿灿的一层面衣了。
最后是搅拌。很多人会忽视这一步，事实上这步骤决定了最后成形的馍是松软还是干硬。正确的搅拌手法应该是将面粉揉进温水（不要一次性倒入，边倒边搅）中，直至形成絮状、无干粉状态时，再揉成光滑的面团。
还可以根据自己的喜好，往面团里加入鸡蛋和糖，这样做出来的馍会更疏松可口。当然，加点盐也能让味道更鲜。 最后，分享一下我家做的炸馍的做法。 食材很简单，面粉、水、食用油、盐、酵母。
【做法】①把面粉倒入盆中，中间插个洞，倒入清水，先搅拌均匀，再揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面2个小时左右。②取出面团，揉匀排气，分成大小均匀的剂子，擀成薄片，刷上食用油，卷起来，再按压成圆饼。③锅里倒入足够油，加热至180℃，放入生坯，用筷子快速翻动，使其均匀受热，炸至表面金黄即可出锅。④炸好的馍直接吃就很美味，也可以趁热蘸点辣椒酱吃。