秋刀鱼蒸还是煎好吃？
作为一个在福建生活了40余年的北方人，非常乐意就这个问题来回答一下。 先给出结论。 如果要做给老人孩子吃，建议清蒸；如果做给爱吃重口味的朋友，建议剁椒油焖。下面简单说一下理由。
1、秋刀鱼的鱼刺比较少，但是主要存在于胸腹部的肉里，要想吃得放心，最好选择清蒸；要是觉得太麻烦，那也最好别买小贩绞好的肉馅，自己用刀把鱼肉刮下来，清理干净（不要只清鱼片，连鱼骨一起冲洗干净）。这样处理过的鱼肉用来蒸着吃或者煮汤都能放心。
2、要说秋刀鱼最经典的吃法，那肯定是油炸了。外酥里嫩，咸香酥脆，配上芥末蒜泥等调料，那滋味别提多美了。但是我说了不算，您要是不信，不妨尝尝看。 要说用油炸，那肯定要先过油。可是秋刀鱼本来就不大，炸起来特别费油，而且浸在油里的时间太久也会让味道发散，不那么香脆。我推荐用一个简单的办法来避免这两个问题——先把鱼身上沾上淀粉，然后再下锅油炸。用这个方法做的油炸秋刀鱼，外皮酥脆，里面软嫩，佐料的味道也不会渗透进鱼肉里，保持住原来的香味和脆爽的口感。不过油炸的油烟味比较大，要做好通风工作。
3、说秋刀鱼，当然不能忘了说秋刀鱼炖豆腐。这算得上是闽南地区特有的一道家常菜，豆腐的细腻与秋刀鱼的刺少相得益彰，淡淡的鱼香味混合着浓浓的豆香，让人胃口大开。不过这道菜做起来稍微有点麻烦，需要先煎后炖。 制作时，豆腐切块后要用淡盐水浸泡片刻，这样可以防止粘锅，同时还能去除豆腥味儿；煎的时候也不要急着翻面儿，轻轻晃动锅子，让锅底的大部分区域都接触到高温的锅底，这样才能保证两面煎得均匀。