干锅驴肉好吃吗？
干锅是四川烹饪工艺，主要特点是“无汤少水”，制作过程中需要加热，食用时直接上桌可以直接吃。 这种烹调方法更适合肉类食物，因为肉类食物经过高温加热后会产生一种名为“热聚合反应”的生化反应。这个过程会使肉类中的蛋白质、脂肪等产生化学反应，生成具有特有香味的物质；同时，高温也会使肉类表面发焦，产生酥脆感，风味更加浓郁独特。 而驴肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉食，非常适合采用“干锅”这一技法进行烹饪。 但是干锅驴肉好不好吃取决于两个方面，一方面是食材的品质好坏（主要是驴肉的品质），另一方面则是厨师对原料的理解和把控程度。 如果是在正规的专业餐厅里，有资质的优秀厨师制作的干锅驴肉应该能够很好的满足这两个方面的要求。但如果是其他一些情况就另当别论了… 首先从选材方面来说，优质的驴肉肉质应该是细嫩多汁，富有弹性，色泽红润，气味芳香。而劣质驴肉的颜色一般比较发暗，气味也比较难闻。这一点在选购的时候要注意。
其次就是厨师对菜肴的理解和控制能力。同样是做干锅驴肉，不同的厨师会有不一样的做法。有的可能会把驴肉直接下入锅内煸炒，这样做出来的菜品可能更符合大众的口味；而有经验的厨师则会小心处理，先把驴肉用姜葱蒜爆香，再依次放入辣椒、花椒、豆瓣酱等料炒制，这样做出来的料理味道层次更为丰富，口感也更好。
最后提醒一点：由于干锅驴肉在烧制的过程中会流失一部分水分，所以最好在食用前再适量添加一些清水，这样吃起来才不会觉得干巴巴的。