炖排骨的时候什么时候放盐？
很多人在炖排骨的时候都会存在一个疑问，那就是放盐的时间究竟应该在哪个阶段才好。因为不同的时间放盐，做出来的排骨味道也不尽相同。
放盐的早晚，关键在于盐的渗透压会影响到排骨中蛋白质的析出。在炖肉的时候，盐放的早，炖肉的时间长，蛋白质因盐水的高渗透压而析出的多，汤的味道浓。在炖肉的时候，盐放的晚，蛋白质析出的少，炖肉鲜嫩，但汤的味道就淡了。
所以，假如你在意的是汤的味道鲜美浓郁，那么早一点放盐，如果你在意肉的口感嫩滑，那么盐就晚一点放。
在实际操作中，一般把炖排骨的阶段分为：冷锅上肉烧开锅，撇尽浮沫，加热水、调料后再炖。那么就可以在烧开锅，撇尽浮沫后放盐。这样可以让后面炖的那段过程保持足够的渗透压，让内里的成分释放的更多。