什么调料做凉菜好吃？
这个我要好好答一下，因为我是很爱做凉拌菜又比较关注饮食健康的人（所以虽然喜欢重口味的我并没有很重） 首先说一下，做凉拌菜用新鲜的食材是最好的！特别是绿叶菜类的，你刚摘下来洗干净直接拌着吃，那是最好的，维生素流失最少。但是有一些蔬菜，比如土豆，豆腐之类的，放半天或者一天是没有问题的，不会因为放置时间而损失多少营养。但也有一些肉类，如牛羊肉，如果放久了会产生肌酸，吃起来会感觉肉质发紧、发涩，影响口感和味道，应该立刻处理并食用。
好了说回正题 常用的凉菜调料主要有：酱油、香醋、辣椒油、花椒油、花生油、芝麻酱、蒜泥、葱花、香菜等等。其中最重要的莫过于酱油和辣椒油了 这两个真的是必不可少 好的酱油颜色呈红褐色，有光泽；打开盖子，香味浓郁且纯正（不呛鼻）；倒出来，浓度高，透明，无沉淀；入口后回味绵长。注意：劣质酱油颜色呈深褐色甚至发黑，有霉斑；打开后有刺鼻的异味；倒出来后非常稀而且有沉淀物；入口后发苦或辣喉。这样的酱油不能用来做凉拌菜。
好的辣椒油色泽红亮，没有漂浮的辣椒籽；入口后辣而不燥、辣味醇厚。注意：差的辣椒油颜色很暗，甚至有黑色的漂浮物；入口后辣中带苦。这样的辣椒油含有有害物质，不能使用。 另外，制作凉拌菜还有以下几种香料可以适量加入： 大料（八角）、桂皮、陈皮、小茴香、草果、当归、花椒、干辣椒、葱、姜等。这些香料可以适当减少辛辣程度，提升香味和去腥效果。 如果您制作的凉拌菜有荤菜，还可以适当加入花生酱、豆瓣酱等，增加香味和酱香味。 但要注意的是，无论是加入各种调味料还是香料，都应该是少而精，以免串味或者掩盖蔬菜原有的清香。