水鸟（鹤）和雁类似，全身无细毛、羽毛松散。颈部较细长。胸部宽而背部广，四肢修长且脚高抬。但鹤的嘴、腿和趾均呈绿色，体形比家雁大，一般体重可达5千克左右；全身羽毛黑色并有光泽，仅胸部和腹部的皮毛是黄色或白色，飞翔时黑翅摆动很有规律，而且脖子和腿能随意伸缩并不停地旋转。
·原料处理 杀水鸟要先放血，后拔毛，用清水冲洗干净后，将肠肚等杂质去掉，再把水鸟的头、腿、翅膀等部位剁下洗净控干备用。
·烹调加工 用酱油、白糖、醋、精盐、味精、葱花、姜末、花椒粉、辣椒油调成汁，浇在水鸟身上腌制入味，然后上屉蒸20分钟取出。把调好的馅儿填入水鸟的腹中，再用筷子在背脊处插入做上下通道，使其能够呼吸通畅。把水鸟放入锅内，添适量清水，加葱段、姜片大火烧开后改小火炖至熟烂即成。 特点：汤汁清鲜，肉味纯正。
卢庆创优质答主水鸟肉鲜美，很像鸡肉。水鸟很好吃，而且它的营养价值也高，对人体的食疗效果也是比较显著的，所以水鸟越来越受到人们的欢迎。那么，水鸟怎么做好吃？水鸟的吃法有好多种，比如可以煮汤，可以炖着吃，水鸟蒸着吃也是其中比较常见的一种方式，下面我就和大家分享水鸟最好吃的蒸法。
水鸟的蒸法在农村地区是水鸟做法中常见的吃法之一。其实具体的做法也是跟鸡肉的做法差不多的，下面我就分享一下我是怎么蒸水鸟的。
水鸟买来之后，首先要将水鸟的内脏清理干净，然后把水鸟的表面也清理干净，最好用刀给水鸟刮一刮，这样可以保证水鸟不油腻，做出来更香。接着，将准备好的生姜拍一下，然后将准备好的蒜头剥了皮，和生姜一起切成丝备用。然后再切一点葱段备用。接着在锅里加入半锅清水，把水烧开，然后把水鸟放下去焯一下水，焯水后要马上拿出来沥干水分，接着，在水鸟上加上一些生姜丝和蒜头，再放上葱段、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、盐巴等等。把水鸟和调料一起拌匀了，然后腌制15分钟左右，最后，把腌制好的水鸟放入锅里蒸笼大火蒸20分钟，然后转为中火40分钟左右，接下来就可以关火了，关火后可以再焖半个小时左右，这样就蒸好了。吃的时候，还可以淋上一点生抽，这样口味会更好。
