如何做酸甜排骨好吃？
在台湾，排骨有两种做法：一种是直接卤；另一种就是酱炖。这个“甜”，就是用的酱油里的糖色来上色。 “酸”就是用醋来腌渍食材从而得来的味道。 这样做出来的排骨，色泽金黄，香气扑鼻，口感更是不油不腻，酥脆软嫩，让人吃完一块还想再抢第二块呢！ 而且这个酱汁还可以用来拌饭、拌面吃，一口下去，咸香爽口，回味无穷啊~
【准备材料】 猪肋排（最好带有肉夹的）500g、白醋2汤匙、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、白砂糖4汤匙、八角2粒、桂皮1段、胡椒粉适量、干淀粉1汤匙 、清水500ml
【制作过程】
1、首先把买回来的肋排用清水冲洗干净，然后放在水中加入少许料酒去腥，开大火煮开后，继续煮2分钟，捞出沥干水分备用。
2、把白砂糖和白醋放到碗里，调匀成酸甜汁待用。
3、烧热锅后倒入植物油，油温烧至7成热时，把姜丝、葱白放入油锅爆香。接下来把处理好的排骨下锅爆炒，接着烹入白醋，不断翻炒至排骨金黄。这个时候把之前的酸甜汁倒入锅中搅匀，加入八角、桂皮和适量食盐调味。
4、把锅里的食材转移到高压锅内，加盖上火压20分钟即可。
我这里用的是电饭煲，所以就用普通的炒锅来操作就可以了哦~ 在做这道菜的时候，我除了放了一点点盐以外，没有再放任何调味品了，因为之前放的白醋已经有明显的酸味了，而老抽、生抽也都非常咸，所以只要把握得住食盐的量就行了。如果口味清淡的朋友，可以在最后尝尝味道再决定是否要加盐。另外，在腌制排骨的时候也可以不用放盐。