面什么烧好吃？
最近超爱烧麦，每次回去都会买上一大袋，早上做个烧麦早餐，配上豆浆绝了！ 烧麦好吃的秘诀在于皮薄、肉嫩、有汁水且不会很干。 做烧麦其实很简单的，我一般不用温水和面，而是用凉水和面，和好的面团一定要松软，如果有时间可以让它多醒一会儿。
我做烧麦最麻烦的一步就是擀皮了。因为我的擀面杖不太好使，比较粗，所以我一般是把擀好的皮放到冰箱里冷冻起来，下次直接拿出来包就好啦~ 做好的烧麦可以直接上锅蒸，也可以在里面打一个鸡蛋，放少许盐，粘上蛋液后蒸出来的烧麦会更香哦！ 最后一步也是最重要的！那就是调汁儿啦~~ 烧麦好不好吃主要就看这一步了！一般来说我会在调好的汁儿里加一点儿猪油，这样会让汤汁更浓稠更有光泽度，调好后淋在烧麦上就可以开吃了！ 我还会在调好的汁儿里加一点儿淀粉勾芡，这样吃起来会更顺滑~~
除了烧麦皮可以换成玉米饼外，其他的步骤和我做烧麦的基本一样。 这样一道美味又简单的蔬菜煎饼就做好啦！ 喜欢辣的可以加一点儿辣椒粉或剁辣椒，拌均匀后烙熟的蔬菜煎饼会更加入味儿哦！ 用同样的方法可以做各种各样的煎饼，比如紫薯南瓜煎饼、山药薏米煎饼等等…… 面吃多了会不会觉得有点儿腻呀～所以我们可以换一种吃法~ 在煮面时加少量牛奶可以使面条变得更加松软可口，加些黄瓜丝或者豆芽菜会让菜品颜色更加诱人呢！
鱼面、虾面、牛腩面、排骨面、牛肉面、辣肉面、鸡汤面、酸菜面、云吞面、炒面、肉丝面、汤面、凉面等都有烧的。烧面，就是先把汤，配菜的煮好，然后把煮好的面放进去，然后一起再烧一会。
“烧面”在淮扬话中，不是指制作方法，而是指面条的成熟程度。烧面就是煮过头了的面条，我们一般说“煮糊了”。在《葵花宝典》中，煮糊了的面条，就是烧面。
一、排骨面制作步骤
做法：先将排骨洗净。放入沸水锅内煮开，捞出，沥干水备用。坐锅点火，倒入开水煮沸，下入排骨、葱结、姜片、料酒、八角、花椒、香糟汁、精盐、味精，用小火焖煮2小时左右，直至排骨熟透酥烂，捞出排骨。
重新将排骨汤煮沸后挑出入葱结、姜片、花椒及八角，再下入面条煮熟，盛入碗中。最后在面条上放排骨，撒入小葱花即成。
二、鱼面制作步骤
做法：将青鱼宰杀洗净，取鱼肉切丝。将鱼丝放入容器中，加盐、姜汁、鸡蛋清、生粉抓匀上劲。锅置火上，放入清汤烧沸，下鱼丝、料酒、精盐稍烧捞出。将上面原料放在煮熟的面条上面。把锅内的汤烧沸，浇在面条上。把虾籽炒熟撒在面条上即成。
三、虾面制作步骤
做法：将面条煮熟捞入碗里，加入猪油、酱油，浇上滚汤即为虾面底子。将虾子放在碗里，加入水500克、酱油、精盐、白糖、鸡汤，撒些青蒜、葱白丝，一起上笼蒸30分钟。将蒸好的虾子捞出，倒在虾面底子上即成。
四、牛腩面制作步骤
做法：取牛腩肉500克洗净切块加盐、料酒、生粉抓匀腌渍15分钟，入沸水中大火汆5分钟，捞出冲水备用；红萝卜、洋葱、香菇、西红柿、蒜米分别洗净，红萝卜去皮切片，洋葱切丝，香菇撕瓣，西红柿切块。
净锅入猪油，烧至六成热时放入所有蔬菜大火炒1分钟，再放入牛腩肉、高汤、盐、鸡精、辣椒粉、黑胡椒粉小火焖2小时至牛腩酥烂，取出牛腩肉切片，锅内汤汁加味精调味，出锅浇在煮好的面条1200克上，撒上香菜20克、白芝麻5克即可。
