我做的酸菜鱼是用整条鱼做的，把鱼头、鱼肉和骨头分别用少许盐腌渍10分钟左右，再用清水冲洗干净，将鱼肉切成薄片（用料理机打碎也可以）。 做酸菜鱼的鱼可以挑选味道比较鲜一点的，比如黑鱼、草鱼都可以。
接下来处理酸菜，用清水淘洗干净，然后浸泡20分钟，期间多次换水，直到水清为止。这一步很重要，这样可以尽可能去掉酸菜里面的亚硝酸盐。 用适量食盐、生抽、料酒腌制几分钟，这样能让鱼片更入味儿。
锅里放油，烧热后放入切好的干辣椒、干花椒、泡椒、葱姜蒜爆香，再依次放入豆瓣酱、火锅底料、冰糖、八角、香叶煸炒，直到炒出香味儿。 这时倒入足量开水（必须是开水哦），大火煮5—10分钟，把香料的味道熬出来，再下入腌制好的鱼片，煮至刚刚熟透即可。
如果喜欢汤色比较白的话，可以在煮好后将鱼片捞出放到盘子里，再将汤汁过滤到重锅里煮开，淋到盘子中。如果不喜欢汤汁，可以直接将鱼片和汤汁一起倒进碗里，连汤带水一起吃掉。 这道菜里我最喜欢的部分就是那个用高汤泡着的酸菜，真的是又酸又脆，而且特别嫩！强烈推荐大家试试这个做法，绝对让你惊艳！
宰香美优质答主要想做好吃又简单的鱼骨头，准备的食材分别是：生姜、鱼骨头、葱、料酒、鸡蛋、淀粉、鸡精、生抽、胡椒粉、椒盐。首先处理鱼骨头，刮鱼鳞，一定要将鱼鳞彻底的刮干净，不然会影响到口感。
2、刮好之后将鱼骨头彻底的用水冲洗几遍，洗干净，将鱼肚子里的黑膜去干净，尤其是这个黑膜如果不能去干净的话，烧好的鱼就会非常非常腥，然后把鱼肚子里的内脏全部去干净。
3、将处理干净的鱼洗净，加入适量的料酒和生姜片，主要是为了可以去腥，抓揉一会儿之后再用清水洗掉腥味，再次冲洗干净。将冲洗干净的鱼控干水分之后加入鸡蛋清、生姜片、适量的料酒。给它搅拌均匀，腌制十分钟。将腌制的生姜片给它取出，然后加适量的生姜丝和葱丝在里面，再加适量的生抽、鸡精、胡椒粉、椒盐，最后再来适量的料酒，充分搅拌。最后再加上面粉和淀粉。面粉和淀粉的比例是3：1抓匀，抓匀之后加入热油，再次抓匀备用。
4、将锅里加油以后下入我们的鱼骨头，鱼骨头不要着急翻动，给它转个圈定型之后在翻动，油温高一些下锅之后定型快这样就不会粘锅，也不要着急着急去捞出，要等待这个鱼稍微有点儿金黄再捞出，然后二次下锅，让它受热均匀，再次下锅的时候可以适当的多炸一下，这样它就比较酥脆。
5、将炸好的鱼控干油，取出，接下来装入盘中撒上适量的椒盐和小葱花点缀一下就可以食用了。
