夏天什么素馅饺子好吃？
我喜欢吃韭菜鸡蛋的 还喜欢吃菠菜鸡蛋的 最喜欢吃的却是茴香苗鸡蛋的，百吃不厌！ 但是夏天最好吃的是黄瓜鸡蛋的。
我每天早上起来都会去菜市场买菜做早餐。 黄瓜就是夏天盛产的蔬菜啊，又便宜又新鲜。用黄瓜做馅料包出来的饺子味道清爽可口，简直让人欲罢不能啊~ 我一般都是用葱花爆锅，然后打两个蛋进去搅散，接着把切好的黄瓜放进去翻炒到变软就可以啦（不要炒太久哦）。 或者是直接把黄瓜擦成细丝，用盐腌制一会儿，挤掉水份，加葱花、香油、生抽搅拌均匀也可以。 用饺子皮包出来饺子之后，下锅煮熟就可以了。简单快手又美味～
PS：如果用鸡蛋做饺子皮，和面的时候记住一点，面粉里放点盐，这样擀出来的饺子皮更加劲道有嚼劲～
除了黄瓜，夏天还有很多应季的蔬菜都可以用来做馅儿呀。 比如说，生菜可以拌碎加入葱花和油盐调成馅料包成饺子，吃起来清香脆口； 比如豆芽，我可以把豆子和香菜剁碎一起加油盐调拌均匀了做馅料，包饺子或者包包子都不错。 如果用豆腐做馅料的话，记得加点肉末和酱油调味，做出来的馅料咸香鲜嫩。 最关键的是，这些蔬菜清早去买，回来洗净切好调好馅儿，晚上下班回到家就能吃到热乎乎的饺子，幸福感爆棚哇~
饺子不管是蒸、煮还是煎吃，都非常好吃。有人爱吃肉馅饺子，也有人喜欢素馅饺子，今天分享的这款韭菜莲藕饺子，就是素馅饺子的一种，鲜美又营养，而且非常适合在夏天的时候吃，鲜嫩清香又解油腻。
做韭菜莲藕饺子，需要注意馅料的做法。馅料调好，馅料鲜美多汁，饺子也就成功了一大半。
准备食材：韭菜一把、莲藕一段、鸡蛋三个、虾皮一把、食用油适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量
制作过程：
1、先把莲藕去皮洗净，再切成薄片，然后切成细丁。饺子馅一定要切碎，这样水分不容易流失，而且馅料也会更加鲜美。切好的藕丁，装到大一些的容器中。一定要提前把韭菜准备好。
2、往饺子馅中倒入3-4勺食用油，然后用筷子搅拌均匀。往莲藕中滴入食用油，可以锁住莲藕中的水分，同时也能让饺子馅的味道更加鲜美。不要小瞧这一步，非常重要。
3、鸡蛋三个打入碗中，搅拌均匀，锅中热油，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，把鸡蛋饼切成鸡蛋丁，切好后放入饺子馅中。鸡蛋加饺子馅中，可以提高馅料的香味和鲜味。
4、虾皮提前泡在水中，泡20分钟，然后再捞出沥干水分，再切成碎末，也放入饺子馅中，再次搅拌。虾皮有提鲜的作用。
5、韭菜摘好洗净，再沥干水分。韭菜很容易出水，所以水分一定要沥干。切韭菜的时候，刀上要沾清水，这样切韭菜不会出水。
6、准备一盆清水，加入1勺食盐和几滴食用油，搅拌均匀，倒入韭菜中搅拌几下，然后泡5分钟。这一步可以防止韭菜变黄和加快韭菜的成熟，以免韭菜口感发苦和变黄。泡好的韭菜控干水分，然后切成韭菜丁。切好的韭菜丁最后放入饺子馅中。
7、加入1勺食盐、1勺生抽、1勺蚝油，最后加入2勺凉开水，因为韭菜特别容易出水，生抽等调料是咸的，所以加凉开水把调料冲淡，这样可以防止韭菜出水。
8、最后把韭菜丁放入饺子馅中，搅拌均匀，馅料就做好了。馅料拌好后，要用饺子馅就马上包饺子，以免韭菜中的水分流失。吃韭菜饺子，一定要趁热吃，放凉后韭菜发苦。
这个馅料也特别适合做馅饼的馅料，特别好吃。
