如何蒸香肠才好吃？
蒸，是最能保存食物营养的一种烹饪方式。 用蒸的方法来制作香肠，是最合适不过了。 那怎样蒸出来的香肠最好吃呢？ 首先我们要知道，好吃的香肠具备哪些特点。 对！就是这几点：表皮酥脆，肉质鲜嫩，肥瘦相宜，香气浓郁。 下面我们来分别讨论怎么让香肠具有这些特点。
1、表皮酥脆 要让香肠表皮酥脆，最关键的一点就是要“风干”。没有风的加持，再厉害的厨师也做不到让香肠表皮酥脆。 风干的步骤其实是让食盐和肉中的水分发生反应，生成羟基硫酸钠（在发酵的过程中会进一步转化为硫酸钠），这个过程其实就是肌肉组织中的蛋白质和脂肪被分解的过程，也是产生香味和鲜味的过程。
2、口感鲜嫩 要想让香肠口感鲜嫩，关键在于腌制时添加的食材能否起到作用。 很多人做出来的香肠又柴又硬，问题就出在腌制时缺少能够让肉类软嫩多汁的食材助阵。 所以，如果想要做出来的香肠口感鲜嫩，在制作的时候一定要记得加点能让肉类软嫩的材质。比如加啤酒或者白酒浸泡，或者加入土豆淀粉或者藕粉等。
3、肥瘦相宜 很多追求健康饮食的人，对肥肉是退避三舍。做香肠当然也要考虑消费者的需求，所以，做好肥瘦相宜这一点很重要。 在制作的时候，如果完全按照肥瘦比例2：8来做，成品肯定会过于腻口；如果不加节制地只取瘦肉来做，又会太过柴硬。 所以，掌握合理的肥瘦比例是很重要的。一般来说，我们建议的肥瘦比例控制在3：7左右，也就是45%的肥肉+55%的瘦肉。这样蒸出来的香肠不腻口，肥瘦相得益彰。
4、香气浓郁 要让香肠充满诱人的香气，关键是要在腌制的时候加入香料去腥增香。常用的香料有孜然、五香粉、辣椒面、白芷、桂皮、丁香等。 除了香料外，还可以试试在肉馅里加入柠檬汁或白醋，也能起到去腥增香的作用。 最后提醒一点，无论用什么方法做好的香肠，最后都要进行蒸煮杀菌。如果没有高温蒸煮，细菌很可能会在冰箱里繁殖起来。 为了健康，千万不要偷懒哦～