如何腌蒜头好吃？
我家每年的立春后开始腌制腊八蒜，到了腊月二十几就差不多了，一直吃到正月。 食材：紫皮大蒜、醋、酱油、白酒。
做法如下：
1、把蒜头剥去外面的老皮（家里用的大蒜都是老家种来自己吃的，所以很新鲜，不用浸泡），冲洗干净晾干；
2、准备一个可以密封的瓶子，把蒜头和冰糖放进去，再加入白醋和水（白醋的量要能没过蒜头），盖上盖子密封起来，放到阳台上或者阳光充足的地方，每天打开盖子放气，一周以后就能吃到脆生生的腊八蒜了！ 这里有个小秘诀，做腊八蒜时，若是放入少量白酒，可使蒜头的颜色更青翠，且会更入味，味道更佳。 除了泡制腊八蒜之外，我还会将泡好的腊八蒜用来拌饺子、拌面条、炒鸡蛋等，各种吃法应有尽有。
要腌制好吃的蒜头，首先要选好蒜，要选那些紫皮的紫皮的蒜瓣要辣一些，蒜瓣要大些，蒜皮要尽量少扒掉，好留在外面的，扒掉那些不好的就行。剥好的蒜瓣放到干净盆里，用凉水泡三个小时以上，多泡会也没事，我自己腌蒜的时候一般前一天剥好的放到冰箱里泡一夜基本上就能泡透了。
泡好的蒜用手拧干水份，然后把准备好的酱油倒进去，酱油要好一点的生抽，再加入白糖一斤蒜1两糖的样子，然后加入白酒，白酒不能少50克到100克，然后加入花椒八角，再加入水，水没过蒜头就行，最后加入适量的盐。
全部加完后搅拌均匀封口放到冷藏10天以上就可以吃了。
