把面炒黄的作用是什么？
有四个作用：
一、降低血糖。发面做馒头时，必须加碱中和，使馒头中生成碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳则以气体形式膨胀馒头，碳酸钠则会留在馒头中，被吃进人体，中和胃酸。这样就大大减慢了淀粉转化为葡萄糖的速度。生面中加糖直接旺火油煎，使面食表层凝固，淀粉转化为葡萄糖的速度减慢了，也有效抑制了血糖的上升速度。
二、有助消化。把生面加糖炒黄，使淀粉表层完全脱水凝固，变成了“熟面”。熟面有较强的吸附和分解酶的作用，能有效地促进消化。发面馒头中加糖后，用油一煎，同样起到了“熟面”的作用。
三、增加食欲。把生面加糖后放入油锅中炒黄或直接旺火煎后的馒头，都因部分糖、脂的焦化作用而生成了特殊的香气，能有效刺激人的味蕾，增加了食欲。
四、防止伤风、感冒。糖是人体能量的一种来源，也是补充体内消耗的原料，经常感觉免疫力偏低、容
易发生伤风感冒的人，平时多吃点生面煎饼、加糖的发面煎馒头，能增强免疫力，起到保健的作用。