马子菜怎么炒好吃？
我小时候，一到春天就跟着妈妈去挖马仔菜。马仔菜是野生的，长得特别快的，一片荒地不到一周就能被它覆盖。 记得那次，我和妈妈去得比较晚，很多已经长出小苗了。妈妈很兴奋地告诉我，这菜可好吃了！我自然是将信将疑的。 后来，我自己尝试做了一次，果然很好吃呢！ 马仔菜是含草酸很高的蔬菜，因此食用前需要开水焯烫一下。
1、把买来的马仔菜用清水洗净，切成段待用； 2、油热后，加入葱蒜爆香，倒入马仔菜翻炒片刻； 3、加入少量的盐、生抽和糖调味，即可出锅。 这样炒出来的马仔菜翠绿翠绿的，特别好看。味道嘛，也是鲜脆爽口，有股浓浓的春天气息。
不过，我后来在想，这样的做法太清淡了，似乎还缺了点什么。
于是我改用油炸的方法来制作，效果不错哦！ 首先，仍然是要把马仔菜用清水冲洗干净，并沥干水分。然后，用食盐腌拌均匀，大约5分钟左右。（这样可以去除马仔菜表面的杂质和多余的水分）
接着，在锅中放入适量的食用油，加热至七成热时，下入马仔菜，用中火油炸。等到马仔菜颜色变深，而且已经变软后，就可以盛出备用了。 最后，在锅内留下少许的油，放入豆瓣酱、泡椒末和小米椒圈，以及少许胡椒粉，翻炒均匀。等到豆瓣酱和泡椒的香味出来后，就可以加入炸好的马仔菜了~
继续大火爆炒，等到马仔菜的香味扑鼻而来时，就可以勾薄芡、淋明油出锅了～ 用油炸过的马仔菜，外酥里嫩，佐以麻辣鲜香，一口咬下去，那滋味儿简直是妙不可言啊！